Folares de Vouzela

Este folar fiz na altura da Páscoa (como deve ser óbvio), foi mais uma receita que pedi emprestada ao Chefe Silva e, claro, mais uma que ficou aprovada.
É um pouco trabalhosa, verdade mas eu atalhei para se tornar mais fácil... é, eu sou assim... não me julguem!! 😂😂
Então o que é que eu mudei? Simples, em vez de fazer a massa à mão, fiz na minha máquina de fazer pão, o que me ajudou imenso! 😁
A receita dá para dois folares grandinhos, maravilhosos, esta receita vale muito a pena, mesmo que não tenham a mfp!!👌
Deixo as duas versões para que todos possam experimentar.

Ingredientes:

500 g de farinha T65 sem fermento

40 g de fermento de padeiro

1 chávena (chá) de leite à temperatura ambiente

1 colher (café) de sal fino

3 ovos

80 g de açúcar

75 g de manteiga derretida 

Raspa de um limão ou laranja

25 g de manteiga + 2colheres (sopa) de açúcar para o recheio

1 ovo para pincelar

Modo de preparação:

Dos 500 g de farinha retire 1/3 (cerca de 150 g) para um pequeno recipiente, junte-lhe o fermento esfarelado e amasse com leite suficiente até formar uma bola com a consistência de massa de pão, polvilhe-a com farinha e deixe-a levedar.

Num alguidar misture os ovos com o açúcar, o sal, a margarina derretida e a raspa de limão e bata até estar tudo bem misturado, junte-lhe o fermento (já lêvedo), amasse bem e, logo de seguida, junte-lhes a farinha restante. Amasse tudo muito bem, batendo bem a massa. Se esta estiver muito mole pode juntar-lhe mais um pouco de farinha, mas sempre o mínimo indispensável pois a massa tem de ser muito bem batida e é assim que vai enxugando até se descolar do alguidar.
Faça uma bola mole com a massa, polvilhe-a com farinha, cubra-a com um pano ou cobertor e deixe levedar algumas horas em lugar aquecido até ter crescido para o dobro. Esta massa fica com a consistência da massa do pão mas mais fofa.

Retire a massa do alguidar, polvilhe-a com farinha e amasse-a de novo cerca de meio minuto. Divida-a em duas partes iguais, faça com cada uma uma bola, puxe cada uma das pontas, como se faz a um pão de leite e, em seguida, espalme-a no meio. Barre-a na parte espalmada com manteiga derretida e polvilhe com  açúcar granulado (cerca de uma colher de sopa em cada). 

Dobre-as e enrole-as um pouco no meio de modo a fechar a parte recheada, depois puxe-lhes as pontas dando-lhes o feitio de ferraduras e coloque-as em tabuleiros polvilhados com farinha. Deixe-as levedar até terem crescido o suficiente.

Quando estiverem crescidas e muito fofas, pincele-as ao de leve com o ovo batido e polvilhe-as com açúcar granulado.

Leve a cozer em forno bastante quente uns 30 a 40 minutos. Verifique se a massa está bem cozida.

Se começarem a alourar demasiado logo no inicio, reduza-lhes o calor.

Quando saírem do forno, pincele-as com manteiga derretida nas partes onde não houver açúcar e volte a polvilhar com açúcar areado.

Na MFP:

Depois de fazer a bola de fermento e desta levedar, coloque na cuba todos os líquidos em primeiro lugar e depois os sólidos, ligue no programa das massas e deixe correr até que fique tudo bem misturado. Acrescente então o fermento e deixe amassar até ficar com uma bola que não pegue. Retire a massa da máquina e deixe levedar. Siga depois a receita normalmente.

Espero que gostem, beijinhos e boa semana. 🍸

Pescada à Francesa (outra receita)

 A receita é, também ela, do Chefe Silva, retirei de uma Teleculinária, mas não a fiz tal como ele a fez. Não coloquei chouriço, que era uma das opções e esqueci-me da salsa no final... 🙈
Mas é uma receita super simples, fácil de fazer e que fica uma delicia. 😋

Ingredientes:

10 medalhões de pescada
1 cebola média
2 dentes de alho
Sumo de limão a gosto
1 colher (sobremesa) de farinha
Salsa picada

Modo de preparação:

Num tacho largo coloque a cebola e os alhos picados, o azeite e por cima de tudo os medalhões de pescada (aqui a receita diz que se quisermos podemos colocar umas rodelas de chouriço também mas eu não coloquei). Tempere de sal e leve ao lume (aqui era suposto o peixe ter largado água ao cozinhar mas como não aconteceu acabei por lha juntar). Deixe cozinhar tapado até o molho reduzir um pouco e o peixe ficar cozido. Depois misture um pouco de farinha com um pouco de água e deite no tacho. Deixe engrossar e por fim, deite o sumo de limão e a salsa picada (esqueci-me). 
Sirva de seguida com o acompanhamento que desejar.

Beijinhos e uma boa semana. 🌞

Pescada à Francesa

 Outra receita que fui buscar ás minhas Teleculinárias e que fica fantástica. A primeira vez que a fiz, segui os passos como estão descritos na receita, as outras que fiz a seguir fiz no tacho em vez de levar ao forno para ser mais rápido. Qualquer uma das formas fica deliciosa, garanto. Eu deixo tudo explicadinho. 😊

Ingredientes:

1 kg de pescada (a receita fala em rabos mas eu usei medalhões)
1 colher (sopa) de mostarda
2 colheres (sopa) de margarina (eu uso manteiga)
Sal e pimenta q.b.

Para o molho:

1 colher (sopa) mal cheia de farinha de trigo
1,5 dl de leite
125 g de natas
1 colher (chá de mostarda)
1 gema de ovo

Modo de preparação:

Num tachinho leve ao lume a colher de mostarda e a manteiga até derreter e retire do lume. Coloque os medalhões de pescada, temperados de sal e pimenta, num tabuleiro, esfregue-os muito bem com a margarina e deite-lhes por cima a que sobrar. Leve ao forno e uma vez por outra regue com o próprio molho. Se o tabuleiro começar a pegar no fundo deite-lhe uns pingos de água ou vinho branco. O tempo de forno depende da grossura do peixe mas varia entre os 25 minutos e os 45 minutos. 
Depois de assada escorra o molho para um tachinho, dissolva a farinha no leite frio e deite no tachinho do molho com as natas e mais uma colher de mostarda. Leve ao lume, mexendo sempre com uma colher de pau. Assim que tiver engrossado e ferva retire do lume, retifique-lhe os temperos e junte a gema, mexendo muito rapidamente (já não ferve mais).
Sirva a pescada em travessa aquecida, regada com o molho. 
Eu servi com esparregado de bróculos, podem ver a receita aqui.

Nota: Tal como expliquei acima, apenas segui a receita uma vez, mas como as fotos não ficaram grande coisa não coloco aqui, depois fiz sempre no tacho, fiz assim:
Temperei a pescada de sal e pimenta e coloquei no tacho, depois deitei a mostarda, a manteiga, farinha misturada no leite, as natas, um pouco de vinho e levei ao lume a cozinhar. Depois de cozinhado misturei a gema a um pouco do molho do peixe, deitei no tacho e misturei bem. Polvilhei com salsa picada no final.

Beijinho e boa semana. 🐟

Picadinho misto no tabuleiro

 Uma coisa que me habituei a fazer agora foi a ter sempre ementas semanais. Não só é ótimo porque nos ajuda a ter sempre ideia do que fazer a cada refeição, mas também é uma excelente forma de nos fazer poupar um pouco na despesa mensal, uma vez que compramos apenas o que realmente vamos precisar. 
Esta forma de ter as minhas refeições organizadas permite-me variar mais e fazer receitas diferentes, uma vez que já tenho tudo a jeito. Para mim é perfeito! E tenho aproveitado estes últimos tempos para dar a volta ás resmas de Teleculinárias antigas que por aqui tenho e fazer muitas receitas. Uma delas foi esta que, ficou boa até, embora não seja bem o tipo de comidas que aprecie (não sei porquê os legumes assim misturados na comida enjoam-me sempre imenso). Mas para quem aprecia, acho que é uma boa opção. 😊
Eu em vez de arranjar os legumes como pede na receita usei daqueles preparados para colocar na sopa e como não tinha restos de carne cozida ou assada, comprei bifes e deixei cozinhar quando os misturei na receita.

Ingredientes:

300 g de feijão verde
1 cenoura grande
250 g de carne cozida ou assada (como não tinha restos comprei bifes e cortei)
250 g de fiambre
50 g de margarina
1/2 limão
1 cebola
1 chávena mal cheia de caldo de carne ou galinha
4 ovos
Sal e pimenta q.b.

Para o puré:

1 kg de batatas
50 g de margarina
Leite quente q.b.
Sal, pimenta e noz moscada q.b.

Modo de preparação:

Descasque a cenoura e corte-as em tirinhas finas. Retire as pontas ao feijão verde e corte-o igualmente. Depois faça ferver um tacho de água temperada com sal, junte-lhe o feijão verde e as cenouras, deixe ferver para que cozam (não interessa que cozam demasiado) e depois escorra-os.
Entretanto pode descascar as batatas, cortá-las em pedaços e metê-las a cozer para o puré. Descasque a cebola e corte-a em meias luas fininhas.
Num tacho leve ao lume a margarina e a cebola e deixe refogar em lume moderado, quando começar a querer ganhar cor, junte a cenoura e o feijão verde, mexa com cuidado e retire do lume. Corte o fiambre em tiras finas, desfie a carne bem desfiadinha e limpa e pode também misturá-la com os legumes.
Quando as batatas estiverem escorridas, escorra-as e faça-as em puré, junte-lhe 50 g de margarina, algum leite, pouco, para obter um puré fofo mas seguro e tempere com sal, pimenta e noz moscada.
Unte só o fundo do pirex com margarina, em volta faça-lhe uma bordadura de puré (pode ser com o saco ou com um garfo).
Quando o feijão e a cenoura estiverem frios, deite-os numa malga, junte-lhes o caldo e os 3 ovos inteiros e mais uma clara, bata muito bem e retifique-lhes os temperos. Deite este preparado dentro do tabuleiro, pinte ao de leve ao puré em volta com a gema que separou. Leve a cozer em forno bastante quente durante cerca de 25  minutos, depois retire e sirva quente.

Beijinhos e bom fim de semana. 🌼

Insuflado de morangos

Esta foi uma das receitas que fiz para o meu desafio que decorreu no grupo Novo Cantinho. A receita é de uma das Tele culinárias antigas do grande Chef Silva e ficou aprovadíssima! 😋

Ingredientes:

150 g de farinha
1 colher (chá) de fermento em pó
150 g de açúcar
2,5 dl de leite
3 ovos
0,5 kg de morangos pequenos
Açúcar em pó q. b. para polvilhar
Margarina para untar o pirex (usei manteiga)

Modo de preparação:

Em primeiro lugar, escolha e limpe muito bem os morangos. Lave-os com cuidado e escorra-os completamente.
Deite o açúcar, a farinha e o fermento numa malga, misture-os muito bem e adicione em seguida o leite, mexendo sempre. Junte depois os ovos e bata tudo muito bem. Unte uma forma baixa ou pirex com bastante margarina, deite-lhe dentro o preparado e espalhe por cima os morangos.
Leve depois a cozer em forno médio durante 30 a 40 minutos. Polvilhe com açúcar em pó.

Bom apetite e boa semana.

Sopa de tomate à Alentejana

 Mais uma receita do grande e saudoso Chefe Silva e mais uma que ficou aprovada. Simples, rápida de fazer, económica e deliciosa, simplesmente amei, aliás, como todas as receitas dele que já experimentei. 😉
Esta foi ela também retirada de uma Teleculinária antiga. 

Ingredientes:

1 dl de azeite
1 cebola
600 g de tomate maduro
1,5 l de água
4 ovos
Pão q.b.
Sal e pimenta q.b.

Modo de preparação:

Deite num tacho o azeite e a cebola cortada ás rodelas finas e deixe refogar um pouco sem alourar. Lave muito bem os tomates, tire-lhes o pé, corte-os ás rodelas e misture-os com a cebola no tacho, deixe refogar mais uns 2 minutos, tapado, para suar. Em seguida misture a água e tempere de sal e pimenta. Deixe depois ferver durante 6 minutos e parta então os ovos para um recipiente. Bata-os com varas de arame e deite-os depois em fio na sopa fervente, mexendo com colher de pau. Deixe levantar fervura, retire do lume e retifique os temperos a seu gosto. Corte algumas fatias de pão para dentro de uma terrina (eu torrei o pão), deite a sopa por cima e sirva quente.
Se desejar, pode polvilhar a sopa com um pouco de coentros picados.

Bom apetite.

Filetes de peixe à Provençal

 Mais uma receitinha retirada de uma Teleculinária bem antiga, do grande Chef Silva, que ficou aprovadíssima cá por casa, por aqui somos fãs das receitas dele, normalmente são fáceis, rápidas e muito económicas. E o melhor, deliciosas!! 😋

Ingredientes:

750 g de filetes de peixe (usei pescada)
30 g de margarina (usei manteiga)
Sal e pimenta q.b.
1 raminho de salsa
1/2 dl de vinho branco
2,5 dl de água
1/2 dl de azeite
2 dentes de alho
1 cebola
2 tomates
1/2 limão
1 ovo cozido

Modo de preparação:

Corte os filetes em pedaços com cerca de 8 cm de comprimento e tempere-os com sal, pimenta e sumo de limão. Em seguida tire o pé aos tomates, escalde-os, tire-lhes a pele, abra-os ao meio, tire-lhes as pevides e a água e corte-os em pedacinhos muito pequenos. 
Unte com margarina uma caçarola ou tacho , espalhe no fundo os filetes, podendo colocá-los uns em cima dos outros, se necessário.
Por cima deite o vinho branco e a água, junte o raminho de salsa e uma rodela de cebola, tape e leve a cozer em lume brando, cerca de 10 minutos.
Enquanto o peixe coze, deite num tachinho o azeite, o alho e a cebola picados e leve a refogar. Logo que comece a alourar junte o tomate picado, mexa bem, deixe apurar um ou dois minutos e junte um pouco do caldo de cozer os filetes,  a fim de ficar uma espécie de molho de tomatada. Retifique os temperos e tire do lume. Retire então com cuidado os filetes bem escorridos e coloque-os na travessa, deite-lhes por cima o molho e polvilhe com o ovo cozido picado e com um pouco de salsa picada.
Acompanhe com batata cozida ou arroz de manteiga.

Bom apetite e boa semana.

Bifinhos estufados com cerveja (carbonada)

Mais uma receita deliciosa que fui "roubar" a uma das Teleculinárias, bem antigas, do Chef Silva. 
Estes bifinhos, que até são rápidos de fazer, ficam muito tenros e com um molhinho muito guloso. É mais uma receita a repetir por aqui certamente. 😊

Ingredientes:

8 bifinhos de vaca ( 2 por pessoa) peso total 600 g
Sal e pimenta q.b.
1 colher* de banha
1/2 colher* de farinha de trigo
3 dl de cerveja
30 g de margarina (usei manteiga)
1 ou 2 colheres* de óleo
1 cebola grande
Caldo ou água, se necessário
8 ameixas secas de Elvas (facultativo, não usei)
Salsa picada

* apesar de não vir mencionado na receita eu usei uma colher de sopa

Modo de preparação:

Tempere os bifinhos com sal e pimenta, passe-os por farinha e aloure-os de ambos os lados na banha bem quente.
Depois de alourados, retire-os da frigideira e, na gordura que ficou, deite meia colher de farinha de trigo e mexa bem. Deite, em fio, a cerveja na frigideira, mexendo sempre para ligar bem com a farinha.
Com a margarina, o óleo e a cebola cortada em rodelas fininhas faça um refogado até que a cebola comece a alourar. Junte-lhe então os bifinhos e o preparo da cerveja e deixe cozer em lume brando durante cerca de uma hora, até os bifes ficarem macios (os meus não demoraram tanto tempo).
De vez em quando mexa ou sacuda o tacho para não pegar. 
A meio da cozedura dos bifes junte-lhes as ameixas previamente lavadas em água fria (não coloquei). Vá ainda substituindo o liquido que se evapora por água ou caldo, para que os bifinhos fiquem com bastante molho.
Sirva em pirex ou travessa polvilhados com salsa picada.
Eu servi com batatas e bróculos cozidos.

Bom apetite e boa semana.

Sopa de tomate com ovos escalfados

Esta receita fez parte de um passatempo criado por mim lá no Novo Cantinho. A ideia é reproduzir receitas do grande Chef Silva, receitas essas publicadas em Teleculinárias já bem antigas. Esta foi retirada mesmo da Teleculinária nº 1 e devo dizer que fica uma verdadeira maravilha. 😋

Ingredientes:

60 g de margarina (usei manteiga)
1 cebola pequena
1 kg de tomate
Sal a gosto
0,5 l de água
4 ovos
Coentros picados, se desejar (utilizei salsa)

Modo de preparação:

Ponha ao lume numa caçarola a margarina (manteiga) e a cebola picada e deixe refogar sem alourar. Entretanto lave e limpe os tomates, esprema-os para retirar o liquido e as pevides (não fiz) e junte-os ao refogado. Mexa bem com colher de pau, tempere com sal e pimenta e, depois de refogar um pouco, junte o meio litro de água. Deixe ferver 20 minutos. 
Passe depois pelo passador, passe-vite ou máquina, espremendo bem.
Volte a por ao lume, rectifique os temperos e deite então dentro os quatro ovos escalfados.
Sirva quente, polvilhando os pratos com coentros picados, se desejar (usei salsa).

Ovos escalfados:

Numa frigideira ou tachinho, leve ao lume meio litro de água com duas colheres de sopa de vinagre. Quando estiver a ferver deite dentro um ovo de cada vez, aberto à parte claro.
Deixe ferver muito devagarinho cerca de um minuto e meio. Retire também um de cada vez, com cuidado, e coloque dentro de uma malga com água fria para enrijar um pouco e perder o paladar do vinagre. Escorra cuidadosamente cada um deles e coloque-os sobre um pano enxuto.
Estão prontos a ser utilizados.

Bom apetite e bom fim de semana.

Pescada à moda da avó

Retirei esta receita de uma Teleculinária já bem antiga, eu sou grande fã das receitas do Chefe Silva. É mais uma forma diferente mas muito saborosa de cozinhar os medalhões de pescada, nós adorámos!

Ingredientes:

4 postas de pescada, abertas de preferência (eu usei medalhões)
3 colheres (sopa) de margarina (usei manteiga)
4 fatias de presunto, previamente demolhadas (usei fatias de bacon)
2 cebolas
2 dl de vinho branco
1 dente de alho
1 folha de louro
Salsa
Sal e pimenta a gosto
Pão ralado q.b.

Modo de preparação:

Lave e limpe bem as postas de pescada e tempere-as. Descasque as cebolas, corte-as em rodelas finas e refogue-as, num tacho, com a folha de louro e metade da margarina. Quando começarem a alourar, retire e espalhe num tabuleiro. Sobre elas coloque as postas de pescada, no buraco de cada posta, ao meio, coloque uma fatia de presunto enroladinha (coloquei em volta). Regue com o vinho branco e com a restante margarina derretida. Polvilhe com a salsa, os alhos picadinhos e depois com pão ralado. 

Leve a assar em forno bastante quente 30 a 40  minutos. Uma vez por outra regue com o próprio molho. Sirva com batatas coradas ou batatas fritas, ervilhas, feijão verde, etc.
Eu servi com puré de batata.

Bom apetite e boa semana.

Bacalhau da Filomena

Existem milhares de receitas de bacalhau, é uma verdade, e eu já tenho experimentado muitas. Até à data não houve nenhuma que me desiludisse, mas eu sou suspeita, adoro pratos de bacalhau e este não foi excepção, ficou maravilhoso! A receita retirei de uma Tele Culinária Especial Natal de 86, uma das muitas antigas que aqui tenho do Chef Silva e que adoro! Têm receitas espectaculares.
Diz assim:

Ingredientes:

4 postas de bacalhau demolhadas
1 dl de azeite
4 bons dentes de alho
100 g de azeitonas pretas
1 kg de batatas
Sal e Pimenta a gosto

Para o béchamel:

50 g de margarina
60 g de farinha de trigo
3 chávenas almoçadeiras de leite

Pão ralado para polvilhar
Nozes de manteiga

Modo de preparação:

Nas brasas ou na chapa asse o bacalhau normalmente. Depois escorra-o das espinhas e desfie-o, deite-o numa tigela, junte-lhe os alhos picadinhos e as azeitonas descaroçadas e tempere com o azeite e pimenta.

Descasque e corte as batatas em rodelas, lave-as, frite-as e tempere-as com sal. Misture as batatas com o bacalhau.

Entretanto prepare o béchamel. Num tachinho leve ao lume a manteiga, junte-lhe a farinha, mexa bem e depois junte-lhe o leite aos poucos e vá mexendo sempre para não granular. Mexa até fervilhar, retire e tempere com sal, pimenta e noz moscada.
Coloque o bacalhau num tabuleiro, cubra-o com o béchamel e polvilhe com pão ralado e com as nozes de manteiga.

Leve ao forno forte até alourar e depois sirva.

Bom apetite e bom fim de semana.