Panna cotta de baunilha e creme de caramelo

Este foi o ultimo doce novo que fiz para a festa de aniversário da minha piolha. A receita é do livro Sobremesas 5 5 5 da Rita Nascimento, a única diferença é que ela fez com doce de morango e eu, como sou mais gulosa, fiz com creme de caramelo que já aqui tenho publicado. Bem, não estão bem a ver a desgraça... Isto ficou de comer e chorar por mais... 😅

Ingredientes:

6 folhas de gelatina
600 ml de natas
150 ml de leite
100 g de açúcar
1 colher (chá) de aroma de baunilha

1 receita de creme de caramelo

Modo de preparação:

Demolhe as folhas de gelatina em água muito fria até ficarem bem hidratadas.
Leve ao lume as natas, o leite e o açúcar, mexendo ocasionalmente para não queimar. Quando começar a ferver, retire do lume e junte a baunilha e as folhas de gelatina (já hidratadas e escorridas). Mexa bem para dissolver a gelatina e passe a mistura num passador para eliminar algum grumo de gelatina que se tenha formado. Coloque numa forma de pudim, numa taça grande ou em tacinhas individuais e leve ao frigorífico (se usou uma forma, depois da panna cotta solidificar, desenforme mergulhando o fundo em água quente, soltando do rebordo com uma faca e virando sobre um prato).
Cubra com o creme de caramelo ou outro creme a gosto. 

Bom apetite e boa semana.

Pudim de dióspiros

Mais uma pequena invenção que saiu da minha cozinha, esta para participar num desafio que nos foi proposto pela Mary Vi lá no Novo Cantinho. No desafio pede para fazer receitas com alguns ingredientes próprios desta época, castanhas, abóbora ou dióspiros. Eu, como tenho bastantes dióspiros cá em casa, resolvi fazer algo para ajudar a gastá-los. Saiu então este pudim, bem simples e rápido de fazer e que, modéstia à parte, ficou uma delicia. Um conselho, se forem muito gulosos acrescentem um pouco de açúcar pois o pudim não fica muito doce. Para mim, ficou excelente. 
Fiz assim:

Ingredientes:

5 dióspiros bem maduros
2 Iogurtes gregos naturais
4 folhas de gelatina (das compridas)
Canela (facultativo)

Modo de preparação:

Comece por colocar as folhas de gelatina dentro de água para que amoleçam.
Retire depois a polpa a todos os dióspiros e triture muito bem.
Acrescente à polpa os iogurtes e misture. 
Por fim, derreta a gelatina uns segundos no micro ondas e acrescente ao preparado envolvendo bem. Se gostar, acrescente também uma pitada de canela e misture.
Deite o preparado numa forma de pudins e leve ao frigorífico por pelo menos 3 horas.
Desenforme, enfeite a gosto e sirva.

Bom apetite e bom fim de semana.

Pavlova de limão

Fiz esta pavlova para levar a um jantar de aniversário. É uma sobremesa rápida de se fazer e que, a meu ver, fica sempre bonita e deliciosa! 
Utilizei mais uma vez a receita da Ana Rama que podem ver aqui, fiz só uma pequena alteração, em vez do açúcar usei adoçante e fiz uma cobertura diferente, aproveitei as gemas (que provavelmente iriam acabar no lixo) e fiz este creme de limão. Ficou divinal! 😉

Ingredientes:

9 claras
3 colheres (sopa) de adoçante
1 colher (sopa) de amido de milho
1 colher (chá) de vinagre
Creme de limão q.b.
Frutos vermelhos a gosto
Amêndoas laminadas tostadas a gosto

Vai precisar de 1 folha de papel vegetal com círculo desenhado - cerca de 20 cm

Modo de preparação:

Bata as claras em castelo em velocidade alta. Quando começarem a ficar firmes junte aos poucos o adoçante sem deixar de bater. Adicione o amido e o vinagre e bata durante uns minutos até se apresentar um merengue firme e brilhante. 
Coloque a folha de papel vegetal com a parte riscada  para baixo no tabuleiro de forno e preencha o círculo com o merengue. Alise as paredes, tentando que fiquem altas e deixe o centro um pouco mais baixo.
Com um garfo faça riscos a toda a volta e leve a cozer em forno pré aquecido a 150°C durante 1 hora. Desligue o forno e deixe arrefecer por completo com a porta entreaberta. 

Coloque a pavlova num prato de servir retirando com muito cuidado o papel vegetal. Cubra com o creme de limão, enfeite com os frutos vermelhos e as amêndoas.
Sirva frio.

Bom apetite.

Molotof com cobertura de pudim

Esta receita fiz para gastar claras que tinha guardadas e uma saqueta de pudim que aqui tinha à qual já tinha retirado 1 colher de sopa para outro doce. 
Fiz este molotof numa versão mais light para o Natal para que o estrago não fosse tão grande... 😄
Fiz assim:

Ingredientes:

8 claras
5 + 2 colheres (sopa) de adoçante 
1 saqueta de pudim (usei boca doce de caramelo, mas pode usar outro a gosto)
400 ml de leite
Manteiga e adoçante q.b.
Canela em pó a gosto

Modo de preparação:

Pré aqueça o forno a 180º C.
Bata as claras em castelo e, enquanto as bate, vá deitando as 5 colheres de adoçante. Bata até que fiquem bem firmes.
Enquanto isso unte uma forma de buraco com manteiga e polvilhe com adoçante.
Depois de batidas, deite as claras na forma. Bata com a forma na mesa para que saia todo o ar. Leve ao forno a cozer por 10 minutos. Findo este tempo retire o molotof do forno e desenforme. Deixe arrefecer.
Entretanto num tacho deite o conteúdo da saqueta de pudim e as 2 colheres de adoçante, vá deitando o leite e mexendo sempre para que não fique com grumos. Leve ao lume, mexendo sempre até que este comece a engrossar. Retire do lume e deixe arrefecer.
Depois de frio mexa bem o pudim e deite por cima do molotof. Enfeite com canela em pó.

Bom apetite e bom fim de semana.

Pudim guloso de requeijão

Fiz este pudim para um almoço de família que fiz cá em casa.

A receita retirei da minha revista Segredos de Cozinha especial Pudins nº 50 e, apesar de o pudim não ter ficado nem de perto parecido com o da revista, posso dizer que ficou uma verdadeira delícia. O meu problema? Distraí-me com o tempo e acho que o deixei cozer demais, mas mesmo assim ficou aprovadissimo, para a próxima já sei... menos distracção e menos tempo de cozedura! 😅

Deixo então a receita.

Ingredientes:

Caramelo:

150 g de açúcar

1,5 dl de água

Canela em pó q.b.

Pudim:

1 colher (sopa) de manteiga

2 dl de leite
250 g de açúcar ( achei muito por isso coloquei 150 g, usei amarelo)

2 colheres (sopa) de farinha

6 ovos

1 limão (raspa)

150 g de requeijão

3 colheres (sopa) de vinho do Porto branco

Modo de preparação:

Prepare o caramelo, levando ao lume o açúcar com uns pingos da água. Quando ganhar uma cor dourada, junte a água restante e uma pitada de canela em pó. Deixe ferver um pouco e retire do lume.

Unte uma forma redonda, de 22 cm de diâmetro, com o caramelo e reserve.

Ligue o forno a 180º C.

Adicione a manteiga ao leite e leve ao lume até amornar (levei ao microondas). À parte, misture o açúcar com a farinha. Separe as gemas das claras e acrescente as gemas à mistura anterior assim como a raspa do limão; envolva bem. Verta a mistura de leite e manteiga e também o queijo desfeito. de seguida adicione o vinho do Porto, misture e reserve.

Bata as claras em castelo e junte ao preparado do pudim, envolvendo delicadamente. Verta na forma, já barrada com o caramelo e leve ao forno em banho maria. Deixe cozer durante 1h e 10m. Decorrido o tempo, retire o pudim do forno e deixe-o arrefecer.

Depois de frio, desenforme-o e sirva-o decorado a gosto.

Nota: Eu não cozi o pudim no forno, cozi-o no tacho de pressão mas não contei o tempo e penso que acabou por cozer demais.

Bom apetite.

Vulcão de Pavlova - A cozinhar com...

E esta foi a segunda receita que fiz para este passatempo, a tal que já tinha guardada eh eh.  A receita da Ana podem ver aqui. 
Fiz este doce também para uma festa de aniversário e devo dizer que me surpreendeu bastante, fi-lo perfeitamente convencida de que todos (eu incluida) iriam achar muito enjoativa, mas não. Ficou uma maravilha, aliás, eu fiquei completamente rendida não só por ser deliciosa, mas porque me saiu bem, ao contrário do que eu estava à espera! 😆 Eu e tudo o que sejam doces à base de claras batidas não nos entendemos muito bem... 😋
Só vos digo que muito pouco sobrou para contar a história... 😁

Ingredientes:

9 claras
250 g de açúcar em pó
1colher de sopa de amido de milho
1colher de chá de vinagre

Cobertura: 

250 gr de iogurte grego natural ligeiro adoçado com açúcar em pó (coloquei uma colher de sopa de mel)

Molho de morangos: levo a ferver 5 ou 6 morangos partidos e bem maduros com 1 colher de açúcar. Deixo que se desfaçam mexendo sempre e retiro do lume para arrefecer. Este processo é rápido!

Framboesas (usei amoras que era o que tinha)
Açúcar em pó 

Modo de preparação:

Vou precisar de 1 folha de papel vegetal com círculo desenhado -cerca de 20cm.

Bato as claras em castelo em velocidade alta. Quando começam a ficar firmes junto aos poucos o açúcar, mas sem deixar de bater. Adiciono o amido e o vinagre e bate durante uns minutos até se apresentar um merengue firme e brilhante. Coloco a folha de papel vegetal com a parte riscada para baixo no tabuleiro de forno e preencho o círculo com o merengue. Aliso as paredes, tentando que fiquem altas e deixo o centro bastante mais baixo, para parecer um vulcão. 

Com um garfo faço riscos a toda a volta e vai a cozer em forno pré aquecido a 150°C durante 15 minutos. Após este tempo baixo para 140°C e deixo que coza durante 1.30 h. Desligo o forno e mantenho a minha linda e deliciosa Pavlova no forno até arrefecer por completo. Por norma faço à noite e deixo-a dormir no forno até ser dia! (Eu deixei no forno 1h com a porta do forno entreaberta depois retirei e deixei arrefecer completamente.)
Coloco a Pavlova num prato de servir retirando com muito cuidado o papel vegetal. Se for arriscado, corto bem rente à volta. 

No centro do "vulcão" coloco com cuidado o creme de iogurte. Por cima salpico com o molho de morangos e decoro com framboesas (usei amoras) e açúcar em pó.

Clique na imagem para ver o desafio

Ana, minha querida, espero que tenhas gostado das minhas participações, foram super aprovadas por todos aqui e já tenho mais umas coisinhas em vista para fazer também, eh eh, mas isso será para uma outra altura! 😉
Beijinhos grandes para ti.

Bom apetite!

Molotof- Outra versão

Já aqui tinha colocado uma receita de molotof, a que usava habitualmente quando trabalhava no restaurante e que me saía sempre bem. Curiosamente quando a comecei a fazer em casa apenas a primeira vez me correu bem, depois nunca mais consegui fazer um molotof em condições! Tanto tentei e tanto falhei que acabei por desistir, ficavam sempre bolachas autenticas!
Entretanto lá n'O cantinho das cozinheiras, ouve uma alminha caridosa (😄), mais propriamente a querida Ana Antunes do blog Cozinha da Anita que fez um directo a mostrar como se faz um molotof que nunca falha. A partir daí várias meninas fizeram e todos eles ficaram lindos e eu, claro, tive de experimentar também! O resultado foi excelente, ficou simplesmente maravilhoso! 
Obrigada, mais uma vez Ana, pela tua ajuda preciosa!! 😉
Então é assim:

Ingredientes:

Molotof:

8 claras
8 colheres (sopa) de açúcar

Doce de ovos:

8 Gemas
8 Colheres sopa de açúcar
10 Colheres sopa leite (pus mais um pouco pois achei que ficou muito grosso)

Modo de preparação:

Batem-se as claras em castelo bem firme, enquanto vão batendo vão-se juntando as colheres de açúcar uma a uma.
Pré aqueça o forno a 180ºC e unte uma forma de buraco com manteiga ou margarina e polvilhe com açúcar.
Coloque as claras na forma e dê umas pancadinhas com a forma na mesa para que não fique com muito ar.
Leve ao forno por 10 minutos, depois de cozido retire e desenforme ainda quente.
Deixe arrefecer e regue com o doce de ovos.
Eu enfeitei com amêndoas em palitos torradas.

Para o doce de ovos:

Coloque todos os ingredientes num tacho, misture e leve ao lume mexendo sempre com a vara de arames até engrossar um pouco. 
Deixe arrefecer e coloque em cima do molotof.

A receita original deste molotof é do chef Luis Machado.

Bom apetite e bom fim de semana.

Pudim de nozes pecans

Mais um jantar de família, mais um docinho! Desta vez um pudim que fui retirar ao meu livro “Tesouro das cozinheiras”. Eu fiz a receita a dobrar, o que me deu para dois pudins e fiz também algumas alterações. No livro utilizaram nozes normais, mas eu como tinha pecans foi o que utilizei. No livro pedia para untar a forma com manteiga e para servir o pudim com um creme de baunilha, mas eu, num deles utilizei caramelo mesmo para ser mais rápido, o outro cobri com creme de pasteleiro que me tinha sobrado de um bolo que fiz. 
O meu conselho? Se utilizarem caramelo usem caseiro porque com o de compra (que foi o que usei) o pudim fica meio amargo. Mas mesmo assim aconselho a fazerem antes o tal creme de baunilha, ou mesmo creme de pasteleiro, fica muito mais saboroso! ;)



Ingredientes:

4 ovos
125 g de açúcar
200 g de nozes moídas
100 g de miolo de pão ( se usar pão doce, tipo fogaça ainda melhor)
Creme de baunilha (usei caramelo e creme de pasteleiro)

Modo de preparação:

Batem-se as gemas até ficarem espumosas e, em seguida, adiciona-se-lhes o açúcar, continuando a bater até ficar grosso. Incorporam-se-lhe as nozes pouco a pouco e depois o pão finamente desfeito em migalhas. Adicionam-se então as claras batidas em neve firme com uma pitada de sal.
Unta-se bem de manteiga uma forma com tampa, enche-se com a massa anteriormente preparada e leva-se a cozer em banho-maria durante uma hora (eu cozi no tacho de pressão por cerca de 30 minutos).
Desenforma-se e serve-se acompanhado de um creme de baunilha ligeiro, de xarope de frutas ou ainda de custarda.



Bom apetite!

Manjar de Kandy-côco e morango

Finalmente temos o bom tempo de volta e com ele o apetite por coisas mais frescas. Como este pudim que me saiu assim de improviso num destes dias em que a gula me atacou forte e feio…eh eh eh! Não fica um pudim exageradamente doce, pois não leva muito açúcar, logo pode-se dizer que até é meio light! :P
Para o fazer utilizei bolachas que me foram gentilmente oferecidas pela Du Bois De La Roche e devo mencionar que o sabor a côco  destas bolachas misturado com o morango ficou 5 estrelas! Até o meu homem, que não é fã de côco, o comeu! :P
Então fiz assim:

 

Ingredientes:

200 g de morangos maduros
2 colheres (sopa) de açúcar amarelo
3 pacotinhos de bolachas Kandy-côco da Du Bois De La Roche picadas grosseiramente
1 l de leite
1/2 chávena (chá) de amido de milho

Modo de preparação:

Num tacho coloque os morangos e o açúcar e leve ao lume até que estes se comecem a desfazer. Coe os morangos e guarde o molho.
Aos morangos adicione as bolachas picadas, o amido de milho e o leite e leve ao lume até engrossar.
Deite numa forma de buraco forrada com película aderente e deixe arrefecer um pouco. Leve ao frigorífico por pelo menos duas horas.
Depois de frio desenforme para um prato de servir e regue com o molho dos morangos.
Enfeite a gosto.

 

Bom apetite!

Pudim fácil de leite em pó e ananás

Esta receita retirei da revista delícias da culinária nº21. Em vez de fazer com o caramelo tradicional fiz com uma calda de chocolate, também retirada desta revista, para ser diferente e como tinha um resto de um ananás a estragar-se no frigorifico resolvi juntar-lhe também. Ficou uma delicia, a repetir, sem dúvida.
Aqui fica a receita:

Ingredientes:

Pudim:

3 chávenas (chá) de açúcar (achei muito por isso coloquei apenas 1 chávena e mais um pouco)
3 chávenas (chá) de leite em pó
2 chávenas (chá) de água em temperatura ambiente
4 ovos
1 colher (sopa) bem cheia de farinha maisena
Restos de ananás q.b.

Calda:

1 chávena (chá) de açúcar
1 chávena (chá) de chocolate em pó
1/2 chávena (chá) de água em temperatura ambiente

Modo de preparação:

Calda: Numa panela coloque o açúcar, o chocolate e a água. Misture bem, leve ao lume médio e deixe cozinhar até formar uma calda como caramelo. Espalhe numa forma de pudim e reserve.
Pudim: Bata no liquidificador o açúcar, o leite em pó, a água, os ovos, o ananás e a farinha maisena até ficar com uma mistura homogénea. Despeje na forma caramelizada e leve ao forno, pré-aquecido, em banho-maria, coberto com papel de alumínio, por aproximadamente 40 minutos ou até firmar totalmente (eu cozi na panela de pressão, como faço sempre). Depois de cozido deixe arrefecer um pouco e depois leve ao frigorífico por 2 horas antes de desenformar e servir.

Eu decorei com enfeites que fiz com o caramelo que sobrou.

Bom apetite!

Pudim de chocolate improvisado

Desta vez apeteceu-me um pudim de chocolate, algo rápido, sem ter de seguir receitas. Toca de improvisar! Daí saiu este pudim delicioso! Foi aprovado e será repetido com certeza.
Fiz assim:

 

 

 

 

Ingredientes:

6 ovos
8 colheres (sopa) de açúcar amarelo
Aroma de baunilha q.b.
4 colheres (sopa) de chocolate em pó
2 colheres (sopa) de maizenna
400 ml de leite
Caramelo q.b.

Modo de preparação:

Unte uma forma de pudim com tampa com o caramelo.
Num recipiente misturam-se bem os ovos com o açúcar, o chocolate e umas gotas de aroma de baunilha. À parte, mistura-se a maizenna com o leite e mistura-se bem no preparado anterior. Deita-se na forma, fecha-se e leva-se a cozer na panela de pressão por cerca de 20 minutos. Depois de cozido, retire da panela, deixe arrefecer e desenforme.

Sirva bem fresco.

Bom apetite e bom fim de semana.

Pudim de laranja

Na tentativa de gastar uma grande carrada de laranjas que me ofereceram, fui procurar nas minhas imensas revistas algo que me agradasse. Acabei por encontrar esta receita na Nova Cozinha Tradicional nº 77. Tanto eu como o meu homem gostámos bastante, fica um pudim muito saboroso. Eu fiz apenas metade da receita, mas deixo a receita original e cada um que faça como bem entender! ;)

Ingredientes:

2 latas de leite condensado
12 ovos
1 1/2 lata-medida de sumo de laranja natural
1/2 lata-medida de chá de cidreira ( como não tinha usei camomila)
Caramelo líquido de compra para untar ( não tinha, por isso fiz)
Laranja e framboesas para decorar (utilizei só laranja)
Açúcar para polvilhar ( não usei)

Modo de preparação:

Comece por misturar o leite condensado com os ovos, o sumo de laranja e o chá.
Unte com caramelo uma forma com 23 cm de diâmetro e verta o preparado.
Leve ao forno a 180ºC, durante cerca de 45 minutos ( eu cozi na panela de pressão). Deixe arrefecer.
Desenforme o pudim já frio para um prato e sirva fresco, decorado com rodelas de laranja e framboesas polvilhadas com açúcar.

Sugestão: Junte 1/2 cálice de vinho do Porto ao preparado antes de ir a cozer.

Bom apetite e bom fim de semana!

Pudim de côco

Esta foi mais uma das sobremesas que fiz para a consoada, eu adoro côco e já não comia sobremesas com côco há imenso tempo pois o meu homem não aprecia, por isso resolvi fazer para o Natal, pois assim já não seria apenas para eu comer, mas sim para o resto da famelga também. A receitinha foi a minha patroa que me deu e posso dizer que é de comer e chorar por mais, uma  autêntica maravilha, para quem aprecia côco claro!
A receita é a seguinte:

Ingredientes:

250 gr de côco ralado ( pus 200 gr, que é o que trás um pacote)
400 gr de açúcar
4 gemas
4 ovos
1/2 limão (raspa)
Margarina e açúcar para untar
6 cerejas em calda ( usei metades de nozes para enfeitar)

Modo de preparação:

Numa caçarola misture o açúcar com 200 ml de água e leve ao lume. Assim que começar a ferver marque o tempo, deixe ferver 3 minutos exatos e retire do lume. Misture então o côco, mexendo bem e deixe arrefecer um pouco.
Misture depois a raspa de limão, as gemas e os ovos e mexa tudo muito bem para ligar.
Unte com margarina uma forma de pudim rectangular (tipo bolo inglês) e polvilhe-a com açúcar. Espalhe no fundo as cerejas cortadas ao meio e deite sobre elas o preparado (não pús). Leve a cozer em banho maria em forno moderado durante 45 a 60 minutos ( depende dos fornos), mas de modo a não tostar por cima, se achar que há esse perigo tape-o com papel de aluminio. Para verificar se o pudim está cozido espete-lhe um palito, se este sair seco está pronto. Depois de cozido retire-o do forno e deixe arrefecer no próprio banho maria. Se necessário descole a pelicula superior das paredes laterais da forma e depois desenforme. Eu enfeitei o meu com metades de nozes.

Bom apetite!

Caramel croissant pudding ( Pudim de caramelo e croissant)

Esta eu tinha de experimentar, sem dúvida!! Foi uma das receitas da Nigella que me deixou completamente a salivar e que me fez dizer logo, eu tenho de fazer isto!!! :D
E fiz e voltei a fazer e irei continuar a fazer, porque este pudim é simplesmente delicioso!! Uma espécie de pudim de pão, feito com croissants em vez do pão, que tanto acabadinho de fazer, como bem fresquinho é uma verdadeira tentação, acreditem!!!
Aqui fica a receita:

Ingredientes:

4 croissants folhados
200 gr de açúcar
Água q.b.
200 ml de natas
200 ml de leite
1 shot de Bourbon ( eu usei Licor Beirão)
4 ovos

Modo de preparação:

Num tacho tape o fundo com água, adicione o açúcar e leve ao lume, sem mexer, até ganhar a cor de caramelo.
Entretanto parta os croissants em pedaços para dentro de um recipiente que possa ir ao forno, reserve.
Retire o açúcar do lume e misture-lhe as natas mexendo sempre energicamente, depois junte o leite e o Bourbon. À parte, bata os ovos e misture-os também ao restante preparado. Deite por cima dos croissants, empurrando-os para baixo para que estes absorvam um pouco do molho e leve ao forno pré aquecido a 180 ºC por cerca de 10 a 15 minutos. Pode servir morno ou frio.

Bom apetite!