Picadinho misto no tabuleiro

 Uma coisa que me habituei a fazer agora foi a ter sempre ementas semanais. Não só é ótimo porque nos ajuda a ter sempre ideia do que fazer a cada refeição, mas também é uma excelente forma de nos fazer poupar um pouco na despesa mensal, uma vez que compramos apenas o que realmente vamos precisar. 
Esta forma de ter as minhas refeições organizadas permite-me variar mais e fazer receitas diferentes, uma vez que já tenho tudo a jeito. Para mim é perfeito! E tenho aproveitado estes últimos tempos para dar a volta ás resmas de Teleculinárias antigas que por aqui tenho e fazer muitas receitas. Uma delas foi esta que, ficou boa até, embora não seja bem o tipo de comidas que aprecie (não sei porquê os legumes assim misturados na comida enjoam-me sempre imenso). Mas para quem aprecia, acho que é uma boa opção. 😊
Eu em vez de arranjar os legumes como pede na receita usei daqueles preparados para colocar na sopa e como não tinha restos de carne cozida ou assada, comprei bifes e deixei cozinhar quando os misturei na receita.

Ingredientes:

300 g de feijão verde
1 cenoura grande
250 g de carne cozida ou assada (como não tinha restos comprei bifes e cortei)
250 g de fiambre
50 g de margarina
1/2 limão
1 cebola
1 chávena mal cheia de caldo de carne ou galinha
4 ovos
Sal e pimenta q.b.

Para o puré:

1 kg de batatas
50 g de margarina
Leite quente q.b.
Sal, pimenta e noz moscada q.b.

Modo de preparação:

Descasque a cenoura e corte-as em tirinhas finas. Retire as pontas ao feijão verde e corte-o igualmente. Depois faça ferver um tacho de água temperada com sal, junte-lhe o feijão verde e as cenouras, deixe ferver para que cozam (não interessa que cozam demasiado) e depois escorra-os.
Entretanto pode descascar as batatas, cortá-las em pedaços e metê-las a cozer para o puré. Descasque a cebola e corte-a em meias luas fininhas.
Num tacho leve ao lume a margarina e a cebola e deixe refogar em lume moderado, quando começar a querer ganhar cor, junte a cenoura e o feijão verde, mexa com cuidado e retire do lume. Corte o fiambre em tiras finas, desfie a carne bem desfiadinha e limpa e pode também misturá-la com os legumes.
Quando as batatas estiverem escorridas, escorra-as e faça-as em puré, junte-lhe 50 g de margarina, algum leite, pouco, para obter um puré fofo mas seguro e tempere com sal, pimenta e noz moscada.
Unte só o fundo do pirex com margarina, em volta faça-lhe uma bordadura de puré (pode ser com o saco ou com um garfo).
Quando o feijão e a cenoura estiverem frios, deite-os numa malga, junte-lhes o caldo e os 3 ovos inteiros e mais uma clara, bata muito bem e retifique-lhes os temperos. Deite este preparado dentro do tabuleiro, pinte ao de leve ao puré em volta com a gema que separou. Leve a cozer em forno bastante quente durante cerca de 25  minutos, depois retire e sirva quente.

Beijinhos e bom fim de semana. 🌼

Entrecosto e salsichas fritas na panela de pressão

 Fui roubar esta receita a este cantinho, modifiquei-a um pouco, muito pouco e posso-vos dizer que ficou aprovadíssima, uma maravilha a repetir por aqui, sem dúvida!

Ingredientes:

400 g de entrecosto, cortado em pequenos pedaços
4 Salsichas frescas cortadas ao meio
3 dentes de alho
Sal
Pimenta
2 folhas de louro
100 ml de vinho branco, de boa qualidade
1 colher (chá) de pimentão-doce (colorau)
Sumo de 1 laranja
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de azeite

Modo de preparação:

Tempere o entrecosto e as salsichas, de véspera, com alho, sal, pimenta, louro e vinho branco.
Coloque na panela de pressão a manteiga e o azeite, deixa que fique bem quente.
Introduza o entrecosto e as salsichas e deixe fritar. Quando estiver douradinho regue com o molho da marinada e o sumo de laranja. Polvilhe com pimentão-doce e envolva bem.
Tape a panela de pressão e deixe cozinhar 25 minutos, após entrar em pressão.
Espere que o vapor saia naturalmente da panela de pressão.
Sirva o entrecosto frito acompanhado de salada, arroz ou batata frita.
Eu servi com arroz e legumes salteados.

Bom apetite e boa semana.

Febras à salsicheiro

Fui buscar esta receita a este cantinho para experimentar. Já tinha ouvido falar imensas vezes mas nunca me deu para fazer, até porque não sou grande fã de salsichas de lata ou em frascos, prefiro as frescas. Mas, como a piolha gosta e por isso é coisa que não tem faltado por aqui, resolvi então dar o benefício da dúvida e lá fiz.
O resultado não foi mau mas, para uma próxima vez que faça, vou trocar a banha por manteiga ou azeite porque desta vez, não gostei muito do sabor que deixou na comida. De resto até se comeu, gostei bastante.
Aqui fica a receita:

Ingredientes:

8 febras de porco de tamanho médio
Sal
Pimenta
1 copo de vinho branco, de boa qualidade
4 colheres (sopa) de banha de porco
1 folha de louro
1 cebola, cortada às rodelas
1 dente de alho, picado
1 cenoura, cortada em cubos pequenos
½ pimento vermelho, cortado em tiras
4 salsichas tipo Frankfurt, cortadas em rodelas grossas
150 ml de polpa de tomate
Coentros picados (usei salsa)

Modo de preparação:

Tempera as febras com sal, pimenta e vinho branco. Deixa repousar, em local fresco, no mínimo por 30 minutos.
Escorre as febras e reserva o vinho da marinada.
Derrete a banha numa frigideira funda e frita as febras de ambos os lados. Retira para um prato quente e reserva.
Com a gordura que ficou na frigideira faz um refogado com louro, cebola e alho.
Assim que a cebola ficar dourada adiciona a cenoura e o pimento. Envolve bem e deixa refogar até que a cenoura fique tenra.
Adiciona as salsichas, envolve, e rega com o vinho da marinada.
Deixa evaporar o álcool, adiciona a polpa de tomate e os coentros picados (usei salsa).
Envolve as febras, uma a uma, no molho. Se o molho estiver grosso adiciona um pouco de caldo de carne ou água. Deixa apurar e serve acompanhadas de batata frita e salada.

Bom apetite e bom fim de semana.

Salsichas frescas com batatas no forno

Quando vi esta receita da Carla Silva lá no Cantinho das Cozinheiras pensei logo, esta eu tenho de fazer! Tão simples e tão rápida de se fazer, este tipo de receitas ás vezes dão um jeitão, quando não há tempo ou vontade de passar muito tempo na cozinha. E o melhor, ficam sempre uma delícia!

Ingredientes:

4 salsichas frescas
Batatas em cubos grandes q.b.
2 dentes de alho picados
Sal e pimenta a gosto
1 colher (sobremesa) de pimentão doce
1 folha de louro
100 ml de vinho branco
Água q.b.

Modo de preparação:

Num tabuleiro ou pirex deite as salsichas cortadas em pedaços e as batatas, tempere com os restantes ingredientes, envolva tudo bem e leve ao forno pré aquecido a 180ºC por cerca de 40 minutos ou até que as batatas fiquem cozinhadas e douradas.
Sirva.

Bom apetite e boa semana.

Carne de porco à Portuguesa no forno

Esta ideia vi lá no Cantinho das Cozinheiras, foi a Carla Costa que a partilhou e, depois de ver a experiência da Eugénia com tão bom aspecto, resolvi fazer também!
É uma ideia super rápida de fazer, pois é só juntar tudo, colocar no forno e já não precisamos de nos preocupar com mais nada! E o melhor, fica uma delícia, para além de ser um pouco mais saudável pois não leva as batatas fritas. 
Deixo então a receita, fiz igual à Eugénia.

Ingredientes:

500 g de rojões de porco
3 dentes de alho
Sal
Pimenta
Pimentão doce a gosto
1 folha de louro
200 ml de vinho branco
Batatas em cubos q.b.
Manteiga a gosto
Salsa picada a gosto

Modo de preparação:

Tempere a carne com um pouco de antecedência com os alhos picados, sal, pimenta, pimentão doce, o louro e o vinho. Misture bem.
Tempere as batatas com sal e espalhe-as num pirex. Por cima deite a carne com o molho e envolva. Espalhe umas nozes de manteiga por cima e leve ao forno pré aquecido a 180º C por cerca de 40 minutos ou até que fique dourado.
Enfeite com a salsa picada e sirva.

Bom apetite e boa semana.

Pica pau à minha moda

Por vezes não há mesmo tempo nem paciência para estar enfiada na cozinha... Há dias e dias... Nesses casos são receitas como esta que nos salvam. Rápidas de fazer, por serem tão simples, mas deliciosas. Um pouco de pão, pois estes molhinhos nunca dispensam, e uma sopinha para acompanhar e está perfeito! 😉
Heis como fiz:

Ingredientes:

4 febras de porco
1 lata de cogumelos inteiros
3 dentes de alho laminados
1 folha de louro
150 ml de azeite
100 ml de vinho branco
Sal a gosto
Pimenta preta moída a gosto
1 colher (sobremesa) de pimentão doce
1 colher (sopa) mal cheia de farinha

Modo de preparação:

Corte as febras em tiras e coloque dentro de uma frigideira. Adicione depois os restantes ingredientes, excepto a farinha, e deixe cozinhar.
Quando a carne estiver cozida, polvilhe então com a farinha e deixe cozinhar por mais um minuto.
Sirva de seguida.

Bom apetite e boa semana.

FIQUE EM CASA!! 🙏

Lombo de porco recheado

Há imenso tempo que não fazia um lombo recheado cá em casa. E como tinha retirado um para o almoço, resolvi então fazer. Inspirei-me numa receita de carne de porco marinada que vem no livro Receitas à moda antiga, Cozinha de ontem para gente de hoje. Na verdade aproveitei apenas o recheio, que foi ligeiramente modificado porque não tinha alguns dos ingredientes, pois a carne no final era apenas cozida, para conservar, e eu queria fazer assado no forno. 
Ficou muito bom. 😊
Fiz assim:

Ingredientes:

1 lombo de porco
1 cebola
150 ml de azeite
150 ml de vinho branco
Sal e pimenta a gosto

Recheio:

85 g de miolo de pão esfarelado
1 limão - raspa
100 g de nozes picadas
3 colheres (sopa) de salsa picada
1 cebola pequena cortada em pedaços
1/2 colher (chá) rasa de noz moscada ralada
1/2 colher (chá) rasa de sal
1/2 colher (chá) rasa de pimenta em pó
1 ovo

Modo de preparação:

Num processador de cozinha ou picadora, coloque todos os ingredientes para o recheio e triture até ficar com uma pasta.

Corte o lombo de forma a abri-lo para ser recheado. Para isso dê-lhe um corte no meio quase até ao fim mas sem lá chegar.

Depois dê outro corte do centro (mais ou menos a meio) para cada lado, sempre sem chegar ao fim. Abra o lombo como se fosse um livro.

Espalhe todo o recheio por cima do lombo, tendo o cuidado de deixar uma margem a toda a volta para evitar que o recheio saia ao enrolar.

Enrole então com cuidado como se fosse uma torta.

Depois de enrolado ate o lombo com fio de cozinha ou, na falta deste (que foi o meu caso) prenda com a ajuda de palitos.

Num tabuleiro espalhe a cebola cortada em rodelas e coloque o lombo por cima. Tempere de sal e pimenta e regue com o azeite e o vinho branco.

Leve a assar em forno pré aquecido a 180º C por cerca de 60 minutos ou até que fique bem dourado e que veja que já está bem assado. Se vir que está a secar muito acrescente um pouco de água ao molho.
Retire do forno, deixe repousar um pouco e retira o fio ou os palitos. Corte em fatias não muito grossas e sirva.

Eu servi com arroz e esparregado de bróculos.

Bom apetite e bom fim de semana.

FIQUEM EM CASA!! 🙏

Gratin de salsichas

Esta receita é uma das ultimas que fiz ainda o passado para colocar aqui no blog, mas com as festas de fim de ano, acabou por ficar aqui em stand by. A ideia para a fazer veio da Sílvia Maria quando eu pedi lá no cantinho que me dessem ideias para fazer para o jantar. A ideia dela agradou-me logo, por ser simples e rápida,  por isso pus logo mãos à obra! O resultado foi excelente e será com certeza repetido! A Sílvia deu a receita por alto por isso vou colocar aqui a receita como eu a fiz.
Muito obrigada Sílvia pela ajuda preciosa!!😁

Ingredientes:

1 embalagem de salsichas frescas
1 frasco de salsichas grandes tipo bockwurst 
400 ml de natas
Queijo ralado a gosto
Sal a gosto
Noz moscada moída a gosto
Alho em pó a gosto
Batatas ás rodelas não muito grossas q.b.

Modo de preparação:

Tempere as batatas de sal, alho e noz moscada a gosto e espalhe metade no fundo de um tabuleiro.
Corte as salsichas em rodelas e espalhe-as por cima das batatas. Cubra as salsichas com as restantes batatas. Regue tudo com as natas e polvilhe com queijo ralado a gosto.
Leve ao forno pré aquecido a 200º C por cerca de 45 minutos ou até que veja que está cozinhado e dourado.
Sirva de seguida.

Bom apetite e boa semana.

Lombo de porco com molho à café

Retirei um lombo para fazer assado no forno mas, com a princesa doente, acabei por nem conseguir arranjá-lo e já bem na hora do jantar tive de desenrascar algo que se fizesse de forma rápida para não comermos muito tarde. Acabei por encontrar esta receita aqui que me pareceu muito bem por isso fiz. Adorei o resultado, ficou maravilhoso! 😊
A receita:

Ingredientes:

1/2 lombo de porco cortado em bifes
50 g de margarina (usei manteiga)
1 colher (chá) de mostarda Dijon (usei normal)
1 cálice de vinho do Porto
2 colheres (café) de café solúvel
200 ml de natas
Azeite q.b.
Sal e pimenta q.b

Modo de preparação:

Tempere os bifes com sal e pimenta. Deite um fio de azeite numa frigideira e frite-os, sem que fiquem totalmente cozinhados. Reserve.
Noutra frigideira (ou na mesma mas já limpa) derreta a manteiga e adiciona a mostarda. Mexa um pouco com um garfo, acrescente o vinho do Porto e o café e continue a mexer para que o molho fique homogéneo. Por fim deite as natas e, quando estas começarem a engrossar, deite a carne para que acabe de cozinhar.
Sirva. Eu servi com esparguete e ervilhas salteadas.

Bom apetite.

Orelha de porco estufada no tacho de pressão com grão e espumante

Esta orelha andava a vaguear pela minha arca há uns tempos sem ter um fim definido. Num destes dias lá me resolvi a tirá-la e toca de improvisar. Simplesmente adoro este tipo de pratos e este ficou simplesmente divinal. Sempre com o belo do arrozito a acompanhar claro! 😋
Então fiz assim...

Ingredientes:

1 orelha de porco cortada em pedaços
1 cebola
3 dentes de alho
2 folhas de louro
50 ml de polpa de tomate
100 ml de azeite
150 ml de espumante
1 cenoura
250 g de grão cozido
Salsa picada q.b.
Sal, pimenta e jindungo a gosto

Modo de preparação:

No tacho de pressão coloque a orelha, a cebola e os alhos picados, o louro, a polpa de tomate, o azeite, o espumante, a salsa e tempere. Tape com água e feche a panela. Leve ao lume a cozer por cerca de 40 minutos (conta quando começa o pipo a rodar).
Findo este tempo, abra a panela (deixe sair o vapor primeiro claro), se achar necessário acrescente mais um pouco de água e adicione a cenoura cortada em pedaços e o grão. Rectifique os temperos e deixe cozinhar mais um pouco até que a cenoura amoleça um pouco (gosto de a sentir um pouco rijinha, mas fica ao gosto de cada um...) e o molho apure.

Sirva de seguida. Eu servi com arroz branco.

Bom apetite.

Rancho

Esta foi uma sugestão que me foi dada lá no Cantinho pela Arminda Silva num destes dias em que pedi ajuda para decidir o que fazer para o jantar. Sim por vezes acontece não ter qualquer ideia e devo dizer que as meninas e os meninos que andam por lá são mesmo uma grande ajuda! 😊
Ela deu-me a receita assim por alto e eu executei. Ficou excelente e com certeza será mais um a repetir.

 Ingredientes:

1/2 peça de entrecosto de porco cortada (pode usar outra carne da sua preferência)
1 cebola
3 dentes de alho
150 ml de azeite
1 folha de louro
Rodelas de chouriço a gosto
1 cenoura
200 ml de vinho branco
1 frasco de grão cozido
1/2 couve
Esparguete q.b. (pode usar outra massa da sua preferência)
Sal, pimenta e jindungo em pó a gosto 

Modo de preparação:

Num tacho deite a cebola e os alhos picados, o louro, o chouriço, a cenoura cortada em pedaços e o azeite. Quando a cebola amolecer regue com o vinho. Adicione a carne e deixe cozinhar um pouco. Acrescente o grão escorrido, a couve e um pouco de água. Tempere de sal, pimenta e jindungo e deixe cozer. Quando estiver tudo já quase cozido deite o esparguete e deixe acabar de cozer.
Sirva de seguida.

Bom apetite.

Pá de porco com laranja

Esta receita foi uma invenção do meu marido e, acreditem, ficou uma verdadeira delicia!! 😊
Ele fez assim:

Ingredientes:

1 pá sem osso pequena 
1 cebola
2 dentes de alho picado
1 caldo de galinha
150 ml de polpa de tomate
1 laranja (sumo)
1 colher (sobremesa) de mostarda
100 ml de azeite
100 ml de vinho tinto
Sal e pimenta a gosto
Puré de batata para acompanhar

Modo de preparação:

No tacho de pressão coloque a cebola cortada em rodelas e por cima coloque a pá. Deite os restantes ingredientes e acrescente um pouco de água. Tape e deixe cozinhar por cerca de 40 minutos (conta quando começar a apitar).
Depois de cozinhada retire a carne e coloque no centro de um tabuleiro ou outro recipiente que possa ir ao forno, reservando o molho. Por cima coloque rodelas de laranja.
À volta da carne coloque o puré de batata e leve ao forno pré aquecido a 200º C para corar.
Sirva acompanhado com uma salada e o molho dentro de uma molheira.

Bom apetite.

Entrecosto no tacho de pressão

Há dias retirei uma peça de entrecosto e, sem ideias, pedi sugestões diferentes lá no Cantinho das Cozinheiras para o fazer. Depois de algumas sugestões dadas heis que a minha doce Eugénia aparece com esta sugestão que acabou por deixar algumas de nós intrigadas pelo facto de não levar mais nada a não ser sal... Apesar do aspecto fantástico e da rapidez com que se faz, fiquei meio desconfiada da coisa, algumas meninas até sugeriram que não arriscasse pois o mais certo era ficar tudo pegado, mas eu para tirar teimas segui em frente e fiz! Na verdade as carnes quando estão a cozinhar libertam bastante molho e não precisam de mais nada. Tanto que acabei por ficar com a carne toda tingida do molho das salsichas. Quem não souber diz que a carne está em sangue, mas não, estava tenrinha e a cair do osso, uma maravilha. O aspecto não ficou o melhor, mas o sabor... hummmm... 😊

A receita é simples simples...

Ingredientes:

1 peça de entrecosto 

4 salsichas frescas

Sal a gosto

Modo de preparação:

Corte o entrecosto e as salsichas em pedaços e coloque no tacho de pressão, tempere com muito pouco sal e tape o tacho. 

Quando começar a ferver, reduza o lume para o mínimo e deixe cozinhar durante 40 minutos.

Eu servi com batatas fritas.

Bom apetite.

Costeletas da taberna

Neste caso foram mais bifes do cachaço, porque lhes retirei os ossos. A receita encontrei aqui e, apesar de não ter feito bem igual porque não tinha alguns ingredientes, posso dizer que adorei e será repetido por aqui! 😊

Ingredientes:

6 bifes do cachaço

2 colheres (sopa) de azeite

2 colheres (chá) de óleo

6 dentes de alho laminados

2 folhas de louro

1 malagueta (usei jindungo em pó)

Sal e pimenta a gosto

1 colher (chá) de pimentão doce

1 colher (sopa) de polpa de tomate

1 1/2 copo de cerveja preta (usei vinho branco)

1 colher (sobremesa) de molho Inglês

1/2 cubo de caldo de carne

Mostarda a gosto

Picante a gosto (não coloquei)

1/2 colher (café) de cominhos em pó

Modo de preparação:

Tempere os bifes 1h antes com sal, pimenta, louro, alhos laminados, azeite e um pouco de cerveja (usei vinho).

Numa frigideira grande coloque o azeite e o óleo. Leve ao lume em temperatura baixa. 

Junte os alhos e as folhas de louro, o pimentão e a polpa de tomate, cozinhe uns instantes mexendo sempre. Junte todos os outros ingredientes menos os bifes e a mostarda. Aumente um pouco a temperatura até ferver. Depois de ferver volte a baixar um pouco a temperatura. Coloque os bifes lá dentro juntamente com a marinada. Cozinham lentamente durante 15 minutos até estarem suculentos e tenros. Quando estiverem quase prontos junte uma colher de manteiga ao molho e junte mostarda a gosto, envolva bem.

Na receita diz que acompanham bem com batatas fritas e pão, mas eu acompanhei com esparguete.

Bom apetite e bom fim de semana!

Costeletas de porco com alecrim

Fui buscar esta receita ao Sabor Intenso para gastar umas costeletas que tinha tirado para o jantar. É uma receita diferente e que ficou muito saborosa. Gostámos. 😊
Podem ver aqui a receita da Neuza, eu fiz mais quantidade.

Ingredientes:

8 costeletas de porco do lombo
4 dentes de alho esmagados
300 ml de vinho branco
80 g de manteiga
1 colher (chá) bem cheia de alecrim da Suldouro
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparação:

Tempere as costeletas de ambos os lados com sal, pimenta e o alecrim. Junte os dentes de alho esmagados e regue com o vinho branco. Deixe marinar durante 2 horas (eu não deixei tanto tempo).

Leve a manteiga ao lume, junte os alhos e depois as costeletas. Deixe fritar de ambos os lados sem deixar queimar a gordura. A meio da fritura junte o molho da marinada e deixe acabar de fritar.

Sirva de seguida.
Eu servi com salada de alface e frutos secos.

Bom apetite e bom fim de semana.

Costeletas de porco com salsichas e cogumelos

Retirei esta receita daqui, fiz uma ou outra alteração, mas nada demais! Ficou uma delicia, sem dúvida a repetir! :)

Ingredientes:

4 costeletas de porco

1 lata pequena de cogumelos laminados

1 lata pequena de salsichas (usei 3 salsichas frescas de aves)

1 colher (chá) de farinha

2 dentes de alho

2 dl de caldo de carne (usei de galinha)

1 colher de banha (não usei)

2 colheres de margarina (usei manteiga)

1 raminho de salsa picada

Sal e pimenta q.b.

Modo de preparação:

Escorra as salsichas e os cogumelos e tempere as costeletas com sal e pimenta. Leve ao lume uma frigideira com a banha (usei manteiga) e deixe aquecer. Junte as costeletas e deixe-as fritar de ambos os lados. Retire e guarde no quente.

Leve ao lume outra frigideira com a margarina, deixe aquecer e adicione as salsichas cortadas em rodelas grossas e os cogumelos (aqui usei a mesma frigideira onde fritei a carne). Deixe cozinhar durante 5 minutos, polvilhe com a farinha e envolva delicadamente.

Regue com o caldo quente e volte a mexer com cuidado. Verifique o sal e pimenta e deite a mistura em cima das costeletas. Polvilhe com salsa picada e sirva quente, decorado a gosto.

Eu servi com arroz.

Nota: Como utilizei a mesma manteiga onde fritei a carne, acho que não tinha sido necessário adicionar o caldo uma vez que já tinha o sabor da carne. Acabou por ficar com um sabor bastante acentuado para o meu gosto. Para a próxima não o coloco.

Bom apetite e bom fim de semana.