segunda-feira, 3 de maio de 2021 0 comentários

Arroz de pato (outra receita)

É raro fazer arroz de pato cá em casa, nem sei bem porquê, talvez pelo trabalho que dá... mas é um prato que apreciamos bastante até. Há dias resolvi voltar a fazer, mas, desta vez fiz uma receita diferente da que faço habitualmente, ficou mais saboroso assim, a meu ver, embora seja muito bom das duas formas. 😊
Inspirei-me em algumas receitas que vi pela net e fiz a minha própria versão.



Ingredientes:

1 pato com os miúdos
1 cebola
5 cravinhos
2 folhas de louro
1 dente de alho
1 chouriço
500 g de arroz carolino
Sal e pimenta a gosto
3 ovos

Modo de preparação:

No tacho de pressão coloque o pato, juntamente com os miúdos, a cebola, descascada, com os cravinhos espetados, o louro, o alho e metade do chouriço. Tape e leve ao lume a cozer por cerca de 40 minutos (assim que o pipo começar a rodar). Retire do lume, deixe sair o vapor e abra o tacho. Retire o pato, os miúdos e o chouriço e coe o caldo para dentro de outro tacho. Leve novamente ao lume e cozinhe nele o arroz.
Enquanto isso desfie o pato, os miúdos, o chouriço e envolva tudo. 
Num tabuleiro coloque metade do arroz, por cima deste coloque a mistura de pato e tape tudo com o restante arroz. Bata bem os ovos e espalhe por cima do arroz. Enfeite com rodelas do restante chouriço e leve ao forno a tostar.
Sirva com uma salada de alface a acompanhar.


Bom apetite e boa semana.


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sexta-feira, 30 de abril de 2021 0 comentários

Creme de couve flor

Mais uma sopinha diferente do habitual... Esta feita de forma peculiar, pois em vez de se usar água, usa-se leite. Nunca tinha feito tal coisa e foi por isso que a resolvi experimentar. 
A receita é da grande Filipa Vacondeus e retirei do livro dela  "As grandes receitas das Famílias Portuguesas". Ficou uma delicia! 😋


Ingredientes:

1 couve flor
1 cebola picada
50 g de manteiga ou margarina
1 l de leite meio gordo
Noz moscada
Hortelã
Vinagre
Sal 
Pimenta

Modo de preparação:

Lave muito bem a couve flor, corte-a em raminhos e cubra-a com água fria à qual juntou um fio de vinagre.
Entretanto deite a cebola picada num tacho fundo, junte a manteiga e leve a lume brando para cozinhar a cebola até ficar macia e transparente. Escorra a couve flor, deite-a no tacho e cubra-a com o leite. Deixe cozinhar, tempere de sal e quando a couve estiver cozida bata a sopa com a varinha até ficar com um creme liso e macio. Tempere com um pouco de pimenta preta moída na altura e com uma pitada de noz moscada ralada.
Deixe ferver mais uns minutos e, quando servir, junte em cada prato um raminho de hortelã.

Bom apetite e bom fim de semana.

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segunda-feira, 26 de abril de 2021 0 comentários

Folhado de legumes e camarão

Adoro folhados, são tão gulosos. Gosto de os servir tanto como entrada numa refeição, como à própria refeição, servindo de acompanhamento a uma simples sopa. Acabamos por ficar com um jantar leve e muito saboroso.
Foi o caso deste folhado, saiu assim, num momento de inspiração, para o jantar de um destes dias. Ficou maravilhoso, modéstia à parte, e será com certeza repetido por aqui.
Fiz assim:


Ingredientes:

1 cebola pequena picada
2 dentes de alho laminados
1 folha de louro
150 ml de azeite
1/2 embalagem de legumes para sopa cortados em juliana fina
50 g de ervilhas
1 lata pequena de rebentos de soja
100 ml de polpa de tomate
1/2 cubo de caldo de galinha
Camarão médio descascado a gosto (compro congelado e deixo descongelar)
Sal e pimenta a gosto
Vinagre a gosto
Molho de soja a gosto
1 placa de massa folhada 
1 gema

Modo de preparação:

Ligue o forno a 180º C.
Numa frigideira faça um refogado com o azeite, a cebola, os alhos, o pimento e o louro. Assim que a cebola amolecer deite a polpa de tomate e o camarão, tempere de seguida com o sal, a pimenta, o caldo de galinha e o molho de soja. De seguida retire o pimento e o louro e acrescente os legumes e a ervilhas e deixe cozinhar. Assim que os legumes estiverem cozidos, retire do lume e acrescente os rebentos de soja já escorridos e regue com um pouco de vinagre. Misture tudo muito bem, retifique os temperos e deixe arrefecer um pouco.
Estenda a massa folhada e coloque-a num tabuleiro de ir ao forno forrado com papel vegetal. Coloque o recheio no meio da massa e enrole, fechando-a bem de todos os lados e deixando a parte onde se unem as pontas da massa para baixo. Pincele todo o rolo com a gema batida e leve ao forno por cerca de 40 minutos ou até que fique dourado e cozido.

Bom apetite e boa semana.



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segunda-feira, 12 de abril de 2021 0 comentários

Ovos primavera com requeijão

Muitas vezes os nossos jantares são sopa com algo mais leve a acompanhar. Desta vez saíram uns ovos recheados deliciosos. estes fui buscar ao livro Escola de Cozinha - Verduras, Saladas, dietas. 
São excelentes, até mesmo para servir de entrada num jantar de família, por exemplo. 



Ingredientes:

3 ovos cozidos
1 pitada de mostarda em pó (usei mostarda liquida)
2 colheres de vinagre de vinho branco
1 colher de pepinos, em vinagre
1 colher de cebolinho picado (não coloquei)
225 g de requeijão
Sal e pimenta a gosto
Salsa picada para decorar

Modo de preparação:

Descasque os ovos cozidos, corte-os ao meio em comprimento e extraia-lhes as gemas, colocando-as numa tigela.
Á gemas, adicione a mostarda, o vinagre, os pepinos, o requeijão, o cebolinho (não coloquei), tempere e triture. 
Recheie as claras dos ovos, abundantemente, com esta mistura e coloque-as numa travessa com o recheio virado para cima. Polvilhe com salsa picada e sirva.

Bom apetite e boa semana.
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sexta-feira, 9 de abril de 2021 2 comentários

Éclairs

Há imenso tempo que não fazia estas maravilhas, anos mesmo. São trabalhosos, daí que não haja grande vontade de os fazer mas, são tão, mas tão bons... O maridão já andava a mandar a indireta à uns tempos e então, o facto de termos de ficar fechados em casa em época de pandemia, foi a desculpa perfeita! 😅
Lá fomos, eu e a princesa, para a cozinha preparar a surpresa para o papá...
Desta vez, segui a receita à risca e fiz a cobertura que vem mencionada na receita, mas costumo fazer com chocolate derretido, a meu ver ficam bem melhores, mas estes também se comeram bem... 😁
A receita é do grandíssimo livro, Tesouro das Cozinheiras, um dos meus preferidos! 












Ingredientes:

150 g de farinha sem fermento
50 g de manteiga
3 g de sal
2,5 dl de água
3 a 4 ovos inteiros

Recheio:

5 ovos
5 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) bem cheias de maisena
1 pitada de aroma de baunilha
0,5 l de leite

Cobertura de chocolate:

125 g de açúcar em pó
3 colheres (sopa) de água
2 colheres (sopa) rasas de cacau em pó
1 colher (sobremesa) de manteiga
Baunilha

Modo de preparação:

Éclairs: Põe-se num tacho a água quente, o sal, o açúcar e a manteiga, leva-se tudo ao lume até ferver e então retira-se o tacho para fora. Deita-se-lhe a farinha de uma só vez e bate-se bem até que  a farinha forme uma massa espessa. Volta ao lume, batendo-se sempre até que a massa despegue do tacho e da colher, formando bola.
Retira-se do lume e vão-se-lhe juntando os ovos um a um, batendo bem e levantando a massa para ficar suficientemente arejada, até que os ovos fiquem bem incorporados (nunca adicionar um ovo sem o antecedente estar bem incorporado). A massa deve ficar mole mas não liquida. Se ao deitar o 3º ovo a massa estiver quase no ponto, bate-se o 4º ovo em separado e vai-se incorporando à massa, pouco a pouco, até esta ficar na consistência devida.
Untam-se com manteiga 1 ou 2 tabuleiros nos quais se vão dispondo, com a ajuda do saco de pasteleiro, apetrechado com  o bico largo e redondo, palitos de massa de 8 ou 10 cm de comprimento e distanciados uns dos outros 5 cm.
Levam-se então a cozer m forno moderado, durante 20 minutos.
Quando estiverem prontos, deixam-se arrefecer, sobre uma rede, ao abrigo de correntes de ar.


Depois de frios, com a ajuda de uma faca afiada faça um furo por baixo e recheie com o creme de pasteleiro usando uma seringa. 
Finalmente, pincele-os todos com a cobertura e coloque-os num prato a secar.

Recheio: Num tacho deite as gemas, o açúcar, a farinha e misture muito bem. Noutro tacho ferva o leite juntamente com o aroma de baunilha e adicione lentamente à mistura de ovos, mexendo sempre. Leve novamente ao lume, mexendo sempre até engrossar. Deixe arrefecer.

Cobertura de chocolate: Derrete-se o açúcar com a água, junta-se-lhe o cacau e a baunilha e leva-se ao lume, mexendo sempre, até engrossar, mas sem deixar ferver. Por fim incorpora-se a manteiga e aplica-se com um pincel sobre os éclairs.



Bom apetite e bom fim de semana.

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segunda-feira, 5 de abril de 2021 0 comentários

Almôndegas de frango com bróculos

 Vi esta receita aqui e fiquei curiosa por isso resolvi experimentar. Não fiz tal e qual, usei o que tinha por aqui e fiz também um molho de tomate para as servir. O resultado, ficaram muito boas, mas, ainda assim, para a próxima farei algumas alterações para ficarem mais saborosas e ao nosso gosto. Mas sem dúvida que ficaram aprovadas! 😊


Ingredientes:

1 peito de frango grande partido em cubos e marinado (usei alho, sal, pimenta, pimentão doce e um pouco de vinho branco)
1/2 bróculo cru
1/4 de cebola picada
1 ovo
2 colheres (sopa) de farinha de aveia
Sal a gosto

Para o molho de tomate:

6 tomates grandes bem maduros
1/2 cebola
3 dentes de alho
1 folha de louro
150 ml de azeite
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparação:

Para as almôndegas: Coloque o frango num processador de cozinha, seguido dos restantes ingredientes. Triture bem até obter uma pasta. 


Com as mãos molhadas retire porções e faça bolinhas. Coloque-as num tabuleiro de ir ao forno.


Leve as almôndegas ao forno a 180º C por cerca de 25 minutos ou até que fiquem douradinhas.


Entretanto prepara o molho de tomate. Descasque os tomates e corte-os em pedaços para dentro de um tacho, misture depois os restantes ingredientes, leve ao lume até que os tomates cozinhem e se desfaçam. Retire o louro, triture até obter um puré. Retifique os temperos e retire do lume.
Coloque as almôndegas dentro do molho e sirva.

Bom apetite e boa semana.

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sexta-feira, 2 de abril de 2021 0 comentários

Sopa de repolho Russa

Mais uma sopinha diferente do habitual e que nos soube mesmo bem. A receita fui buscar ao livro Sopas da coleção do Pingo Doce e será com certeza repetida por aqui. 😊


Ingredientes:

30 g de manteiga
250 g de carne de vaca cortada em cubos
125 g de pedaços de bacon (usei chouriço)
4 chávenas de repolho finamente desfiado
2 tomates grandes, descascados e cortados em cubos
2 cebolas cortadas em cubos (usei uma grande)
1 folha de louro
Sal e pimenta a gosto
4 chávenas de caldo de carne
Natas batidas e queijo parmesão ralado, para enfeitar (usei mozzarella)

Modo de preparação:

Derreta a manteiga  numa panela grande e refogue a carne e o bacon (chouriço) em lume médio até dourar. Adicione meia dose de repolho e os restantes ingredientes, exceto os que servem para decorar.
Cubra, deixe ferver e deixe cozinhar por 1/2 hora. Adicione o restante repolho e cozinhe por 10 a 15 minutos, ou até ficar macio.
Junte as natas e polvilhe com queijo parmesão (mozzarella). 
Está pronto a servir.

Bom apetite e bom fim de semana.

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segunda-feira, 29 de março de 2021 0 comentários

Omelete de abóbora com cobertura de cogumelos

Muitas vezes quando chegamos a casa cansados, não apetece estar com muito trabalho a fazer comer. Vai dai, muitas vezes os nossos jantares acabam por ser uma sopa com algo mais leve a acompanhar. Sabe sempre bem e não nos ocupa muito tempo.
Desta vez saiu esta omelete que retirei do livro Boa Mesa - Legumes recheados que ficou uma maravilha. Só fiz uma pequena alteração, em vez de separar os ovos e bater as claras juntei logo os ovos inteiros. 

Ingredientes:

250 g de abóbora sem casca e sem pevides (costumo ter sempre congelada)
2 colheres (sopa) de salsa picada
6 ovos separados
Sal
Pimenta preta em grão
Manteiga

Cobertura de cogumelos:

1 cebola
1 colher (sopa) de azeite
100 g de cogumelos frescos
1/2 chávena de natas azedas (usei normais)

Modo de preparação:

Coza a abóbora em água temperada com sal durante 15 minutos, ou até estar macia. Escorra e desfaça em puré. Adicione a salsa, os ovos e tempere de sal e pimenta, misture bem.
Unte uma frigideira com manteiga. despeje a mistura na frigideira e mexa para se espalhar e coalhar. Quando a omelete prender, retire para um prato e vire novamente para a frigideira para que cozinhe do outro lado. Retire para um prato de servir e cubra com a mistura de cogumelos.

Cobertura de cogumelos:

Descasque e pique a cebola. Aqueça o azeite numa frigideira e refogue a cebola durante 5 minutos ou até ficar translúcida. Limpe e escolha os cogumelos, deixando inteiros os pequenos e cortando os grandes. Deite-os na frigideira e salteie durante 3 minutos.
Junte as natas e aqueça.

Bom apetite e boa semana.

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