Creme de couve flor

Mais uma sopinha diferente do habitual... Esta feita de forma peculiar, pois em vez de se usar água, usa-se leite. Nunca tinha feito tal coisa e foi por isso que a resolvi experimentar. 
A receita é da grande Filipa Vacondeus e retirei do livro dela  "As grandes receitas das Famílias Portuguesas". Ficou uma delicia! 😋

Ingredientes:

1 couve flor
1 cebola picada
50 g de manteiga ou margarina
1 l de leite meio gordo
Noz moscada
Hortelã
Vinagre
Sal 
Pimenta

Modo de preparação:

Lave muito bem a couve flor, corte-a em raminhos e cubra-a com água fria à qual juntou um fio de vinagre.
Entretanto deite a cebola picada num tacho fundo, junte a manteiga e leve a lume brando para cozinhar a cebola até ficar macia e transparente. Escorra a couve flor, deite-a no tacho e cubra-a com o leite. Deixe cozinhar, tempere de sal e quando a couve estiver cozida bata a sopa com a varinha até ficar com um creme liso e macio. Tempere com um pouco de pimenta preta moída na altura e com uma pitada de noz moscada ralada.
Deixe ferver mais uns minutos e, quando servir, junte em cada prato um raminho de hortelã.

Bom apetite e bom fim de semana.

Folhado de legumes e camarão

Adoro folhados, são tão gulosos. Gosto de os servir tanto como entrada numa refeição, como à própria refeição, servindo de acompanhamento a uma simples sopa. Acabamos por ficar com um jantar leve e muito saboroso.

Foi o caso deste folhado, saiu assim, num momento de inspiração, para o jantar de um destes dias. Ficou maravilhoso, modéstia à parte, e será com certeza repetido por aqui.

Fiz assim:

Ingredientes:

1 cebola pequena picada
2 dentes de alho laminados
1 folha de louro
150 ml de azeite
1/2 embalagem de legumes para sopa cortados em juliana fina
50 g de ervilhas
1 lata pequena de rebentos de soja

100 ml de polpa de tomate
1/2 cubo de caldo de galinha
Camarão médio descascado a gosto (compro congelado e deixo descongelar)
Sal e pimenta a gosto
Vinagre a gosto
Molho de soja a gosto

1 placa de massa folhada 
1 gema

Modo de preparação:

Ligue o forno a 180º C.

Numa frigideira faça um refogado com o azeite, a cebola, os alhos, o pimento e o louro. Assim que a cebola amolecer deite a polpa de tomate e o camarão, tempere de seguida com o sal, a pimenta, o caldo de galinha e o molho de soja. De seguida retire o pimento e o louro e acrescente os legumes e a ervilhas e deixe cozinhar. Assim que os legumes estiverem cozidos, retire do lume e acrescente os rebentos de soja já escorridos e regue com um pouco de vinagre. Misture tudo muito bem, retifique os temperos e deixe arrefecer um pouco.

Estenda a massa folhada e coloque-a num tabuleiro de ir ao forno forrado com papel vegetal. Coloque o recheio no meio da massa e enrole, fechando-a bem de todos os lados e deixando a parte onde se unem as pontas da massa para baixo. Pincele todo o rolo com a gema batida e leve ao forno por cerca de 40 minutos ou até que fique dourado e cozido.

Bom apetite e boa semana.

Ovos primavera com requeijão

Muitas vezes os nossos jantares são sopa com algo mais leve a acompanhar. Desta vez saíram uns ovos recheados deliciosos. estes fui buscar ao livro Escola de Cozinha - Verduras, Saladas, dietas. 

São excelentes, até mesmo para servir de entrada num jantar de família, por exemplo. 

Ingredientes:

3 ovos cozidos
1 pitada de mostarda em pó (usei mostarda liquida)
2 colheres de vinagre de vinho branco

1 colher de pepinos, em vinagre
1 colher de cebolinho picado (não coloquei)
225 g de requeijão

Sal e pimenta a gosto

Salsa picada para decorar

Modo de preparação:

Descasque os ovos cozidos, corte-os ao meio em comprimento e extraia-lhes as gemas, colocando-as numa tigela.
Á gemas, adicione a mostarda, o vinagre, os pepinos, o requeijão, o cebolinho (não coloquei), tempere e triture. 

Recheie as claras dos ovos, abundantemente, com esta mistura e coloque-as numa travessa com o recheio virado para cima. Polvilhe com salsa picada e sirva.

Bom apetite e boa semana.

Éclairs

Há imenso tempo que não fazia estas maravilhas, anos mesmo. São trabalhosos, daí que não haja grande vontade de os fazer mas, são tão, mas tão bons... O maridão já andava a mandar a indireta à uns tempos e então, o facto de termos de ficar fechados em casa em época de pandemia, foi a desculpa perfeita! 😅
Lá fomos, eu e a princesa, para a cozinha preparar a surpresa para o papá...
Desta vez, segui a receita à risca e fiz a cobertura que vem mencionada na receita, mas costumo fazer com chocolate derretido, a meu ver ficam bem melhores, mas estes também se comeram bem... 😁
A receita é do grandíssimo livro, Tesouro das Cozinheiras, um dos meus preferidos! 

Ingredientes:

150 g de farinha sem fermento
50 g de manteiga
3 g de sal
2,5 dl de água
3 a 4 ovos inteiros

Recheio:

5 ovos
5 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) bem cheias de maisena
1 pitada de aroma de baunilha
0,5 l de leite

Cobertura de chocolate:

125 g de açúcar em pó
3 colheres (sopa) de água
2 colheres (sopa) rasas de cacau em pó
1 colher (sobremesa) de manteiga
Baunilha

Modo de preparação:

Éclairs: Põe-se num tacho a água quente, o sal, o açúcar e a manteiga, leva-se tudo ao lume até ferver e então retira-se o tacho para fora. Deita-se-lhe a farinha de uma só vez e bate-se bem até que  a farinha forme uma massa espessa. Volta ao lume, batendo-se sempre até que a massa despegue do tacho e da colher, formando bola.
Retira-se do lume e vão-se-lhe juntando os ovos um a um, batendo bem e levantando a massa para ficar suficientemente arejada, até que os ovos fiquem bem incorporados (nunca adicionar um ovo sem o antecedente estar bem incorporado). A massa deve ficar mole mas não liquida. Se ao deitar o 3º ovo a massa estiver quase no ponto, bate-se o 4º ovo em separado e vai-se incorporando à massa, pouco a pouco, até esta ficar na consistência devida.
Untam-se com manteiga 1 ou 2 tabuleiros nos quais se vão dispondo, com a ajuda do saco de pasteleiro, apetrechado com  o bico largo e redondo, palitos de massa de 8 ou 10 cm de comprimento e distanciados uns dos outros 5 cm.
Levam-se então a cozer m forno moderado, durante 20 minutos.
Quando estiverem prontos, deixam-se arrefecer, sobre uma rede, ao abrigo de correntes de ar.

Depois de frios, com a ajuda de uma faca afiada faça um furo por baixo e recheie com o creme de pasteleiro usando uma seringa. 
Finalmente, pincele-os todos com a cobertura e coloque-os num prato a secar.

Recheio: Num tacho deite as gemas, o açúcar, a farinha e misture muito bem. Noutro tacho ferva o leite juntamente com o aroma de baunilha e adicione lentamente à mistura de ovos, mexendo sempre. Leve novamente ao lume, mexendo sempre até engrossar. Deixe arrefecer.

Cobertura de chocolate: Derrete-se o açúcar com a água, junta-se-lhe o cacau e a baunilha e leva-se ao lume, mexendo sempre, até engrossar, mas sem deixar ferver. Por fim incorpora-se a manteiga e aplica-se com um pincel sobre os éclairs.

Bom apetite e bom fim de semana.

Almôndegas de frango com bróculos

 Vi esta receita aqui e fiquei curiosa por isso resolvi experimentar. Não fiz tal e qual, usei o que tinha por aqui e fiz também um molho de tomate para as servir. O resultado, ficaram muito boas, mas, ainda assim, para a próxima farei algumas alterações para ficarem mais saborosas e ao nosso gosto. Mas sem dúvida que ficaram aprovadas! 😊

Ingredientes:

1 peito de frango grande partido em cubos e marinado (usei alho, sal, pimenta, pimentão doce e um pouco de vinho branco)
1/2 bróculo cru
1/4 de cebola picada
1 ovo
2 colheres (sopa) de farinha de aveia
Sal a gosto

Para o molho de tomate:

6 tomates grandes bem maduros
1/2 cebola
3 dentes de alho
1 folha de louro
150 ml de azeite
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparação:

Para as almôndegas: Coloque o frango num processador de cozinha, seguido dos restantes ingredientes. Triture bem até obter uma pasta. 

Com as mãos molhadas retire porções e faça bolinhas. Coloque-as num tabuleiro de ir ao forno.

Leve as almôndegas ao forno a 180º C por cerca de 25 minutos ou até que fiquem douradinhas.

Entretanto prepara o molho de tomate. Descasque os tomates e corte-os em pedaços para dentro de um tacho, misture depois os restantes ingredientes, leve ao lume até que os tomates cozinhem e se desfaçam. Retire o louro, triture até obter um puré. Retifique os temperos e retire do lume.
Coloque as almôndegas dentro do molho e sirva.

Bom apetite e boa semana.

Sopa de repolho Russa

Mais uma sopinha diferente do habitual e que nos soube mesmo bem. A receita fui buscar ao livro Sopas da coleção do Pingo Doce e será com certeza repetida por aqui. 😊

Ingredientes:

30 g de manteiga
250 g de carne de vaca cortada em cubos
125 g de pedaços de bacon (usei chouriço)
4 chávenas de repolho finamente desfiado
2 tomates grandes, descascados e cortados em cubos
2 cebolas cortadas em cubos (usei uma grande)
1 folha de louro
Sal e pimenta a gosto
4 chávenas de caldo de carne
Natas batidas e queijo parmesão ralado, para enfeitar (usei mozzarella)

Modo de preparação:

Derreta a manteiga  numa panela grande e refogue a carne e o bacon (chouriço) em lume médio até dourar. Adicione meia dose de repolho e os restantes ingredientes, exceto os que servem para decorar.
Cubra, deixe ferver e deixe cozinhar por 1/2 hora. Adicione o restante repolho e cozinhe por 10 a 15 minutos, ou até ficar macio.
Junte as natas e polvilhe com queijo parmesão (mozzarella). 
Está pronto a servir.

Bom apetite e bom fim de semana.