Muffins de iogurte de côco

Tinha por aqui um iogurte de côco já fora de prazo e por isso decidi fazer algo docinho para o gastar. Depois de alguma pesquisa decidi fazer esta receita. Fiz apenas metade porque só tinha um iogurte. Assim que saíram do forno devorei logo dois, ficaram uns muffins mesmo deliciosos, a repetir! 😋
Deixo a receita como a fiz:

Ingredientes:

1 iogurte de côco
150 g açúcar amarelo
50 ml de óleo
2 ovos
120 g de farinha
1/2 colher (chá) de fermento
Côco ralado a gosto

Modo de preparação:

Bata o iogurte com o açúcar e o óleo.
Junte os ovos, um a um, batendo entre cada adição.
Envolva a farinha e o fermento. Distribua a massa por forminhas plissadas e polvilhe com o côco ralado.
Leve ao forno, pré aquecido a 180º C durante 20 minutos ou até estarem cozidos e o côco tostadinho.

Bom apetite e bom fim de semana.