Bolo de batata doce e côco

Andava à procura de uma receita de bolo de côco para fazer na passagem de ano, pois como o meu homem não gosta de côco tenho de aproveitar estas alturas em que há mais pessoas para fazer estes bolinhos que eu simplesmente adoro! Ao procurar deparei-me com esta receita que, para além de simples, só podia ser uma delicia!! E acreditem que não me enganei, o bolo é mesmo uma maravilha e foi bastante apreciado por todos! Fiz a receita tal e qual como estava no site, só retirei o açúcar pois achei que não era necessário, mas depois fiz também uma cobertura meio improvisada para enfeitar! Fantástico é o que vos digo!
Aqui fica a receita:

Ingredientes:

Bolo:

1 kg de batata-doce
100 gr de manteiga
3  ovos
100 gr de coco ralado
3 colheres (sopa) de açúcar ( não coloquei)
1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) de fermento biológico em pó

Cobertura:

250 gr de manteiga sem sal à temperatura ambiente
150 gr de açúcar em pó
Baunilha q.b.
Côco de várias cores para enfeitar

Modo de preparação:

Bolo: Descasque a batata doce, coza-a e desfaça-a em puré. Em seguida junte os restantes ingredientes misturando bem. Despeje a massa numa fôrma untada e leve ao forno médio pré-aquecido por aproximadamente 45 minutos. Depois de cozido deixe arrefecer e desenforme.
Entretanto prepare a cobertura: Misture muito bem a manteiga com o açúcar e umas gotas de baunilha até obter um creme liso e macio.
Cubra todo o bolo com o creme e enfeite com o côco de várias cores.
Como a mim me sobrou um pouco do creme juntei-lhe um pouco de cacau em pó e escrevi 2013 no bolo.

Bom apetite e bom fim de semana!