Sopa de juliana com grão e espinafres

Fui buscar esta receita ao livro Á mesa com o Pingo Doce. É uma receita bem simples e rápida de se fazer e fica uma delicia. Mais uma sopinha que ficou aprovada cá por casa.

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de azeite + 1 colher (sobremesa)

100 g de cebola picada
400 g de mistura de legumes para sopa juliana

2 colheres (chá) de sal

1 frasco de grão cozido (540 g) (usei grão que já tinha cozido e congelado e menos quantidade)

8 ovos de codorniz (não coloquei)

170 g de espinafres

900 ml de água

Modo de preparação:

Deite duas colheres de sopa de azeite, a cebola, a mistura de legumes, metade do sal, o grão escorrido e 500 ml de água numa panela e leve a lume forte até levantar fervura.

Reduza para médio e ferva durante 15 minutos.

Unte uma frigideira com o restante azeite, aqueça bem e estrele ai os ovos de codorniz (não fiz). Reserve.

Triture os legumes grosseiramente com a varinha mágica.

Junte a restante água a ferver e as folhas de espinafres, tempere com o resto do sal, mexa e ferve mais 1 a 2 minutos. 

Sirva a sopa com um ovo de codorniz em cada prato (não coloquei).

Bom apetite e boa semana.