Bacalhau à Piteca

Na verdade é uma espécie de bacalhau à Narciso meio alterado por mim para ficar mais ao meu gosto. Nunca fui grande fã de bacalhau à posta mas este deixou-me completamente rendida e já por aqui o repeti imensas vezes!😁
Então eu faço assim:

Ingredientes:

2 postas de bacalhau já demolhadas
2 cebolas
2 dentes de alho
1 folha de louro
100 ml de azeite
Paprika a gosto
Farinha de milho q.b.
Batatas cortadas ás rodelas q.b.

Modo de preparação:

Numa frigideira coloque a cebola ás rodelas, os alhos picados, o azeite, o louro e leve ao lume a fritar. Entretanto tempere com paprika e, se achar necessário, com um pouco de sal e pimenta. Deixe cozinhar a cebola a seu gosto, eu costumo retirar do lume quando começa a querer ganhar um pouco de cor, mas isso já vai do gosto de cada um. Retire a cebola para dentro de uma tacinha e reserve.
Na mesma frigideira deite mais um pouco de azeite e leve ao lume a aquecer. Passe o bacalhau pela farinha de milho, tendo a certeza de que fica mesmo todo bem coberto e coloque a fritar no azeite. Vá virando a posta para que fique bem dourado de todos os lados. Enquanto isso frite as batatas em óleo e coloque-as num prato com papel de cozinha.
Num prato, coloque as batatas, por cima destas a posta de bacalhau e cubra o bacalhau com a cebola. Sirva.

Nota: Se não gostar ou não quiser utilizar paprika pode trocar por duas colheres (sopa) de polpa de tomate, fica igualmente delicioso.

Bom apetite!

Bacalhau com broa de milho no forno

Mais uma receitinha de bacalhau que ficou aprovada cá por casa. A receita retirei daqui e diz assim:

Ingredientes:

1 kg de bacalhau demolhado
800 g de batatas
1 broa de milho grande
2 cebolas
6 dentes de alho
½ xícara de azeite 
2 folhas de louro
3 ovos
Sal

Modo de preparação:

Comece por cozer o bacalhau por 10-15 minutos em água fervente. Na mesma panela ou numa panela à parte cozinhe também os ovos e as batatas descascadas e cortadas em rodelas, até ficarem macias mas não desfazendo.
Quando o bacalhau estiver cozido, deixe esfriar um pouco e desfie, retirando o máximo de espinhas e pele que conseguir. À parte desfaça o miolo da broa para uma tigela e acrescente 3 dentes de alho picados. Reserve.
Por fim prepare o refogado: Numa frigideira com o azeite junte o louro, as cebolas e os restantes alhos laminados. Cozinhe em fogo médio-baixo até a cebola ficar transparente.
Para montar: No fundo da assadeira coloque a cebola e o alho. 

Cubra com as batatas, 

os ovos cortados em rodelas 

e o bacalhau desfiado.

Regue com o azeite do refogado e cubra com a broa.

Leve ao forno a 200º C por 15-20 minutos, ou até a broa dourar.
Acompanhe com salada.

Bom apetite e bom fim de semana.

Pataniscas de bacalhau

Quando faço esta receita normalmente é sempre tudo a olho, pelo que é dificil dizer exactamente as quantidades, daí que nunca a tenha colocado aqui. Mas como é algo que nem toda a gente sabe fazer eu vou tentar explicar mais ou menos como as faço. Uma coisa é certa, ficam sempre maravilhosas! 😉

Ingredientes:

1 posta de bacalhau demolhado
1 cebola bem pequena
1 raminho pequeno de salsa
2 ovos
+- 100 ml de leite
+- 50 g de farinha com fermento
Pimenta a gosto

Modo de preparação:

Coza o bacalhau e retire-lhe as peles e espinhas. Desfie para dentro de um recipiente.
Junte-lhe a cebola picada, a salsa picada, os ovos, o leite e a farinha. Tempere com pimenta (eu nunca coloco sal, mas se quiser pode colocar) e misture tudo muito bem. Nesta fase é importante que se certifique que a massa não fica nem demasiado liquida nem demasiado grossa mas sim cremosa. Para isso vá adicionando ou mais leite ou mais farinha, consoante for o caso.
Coloque uma frigideira com óleo ao lume e deixe aquecer bem. Vá deitando, com a ajuda de uma colher de sopa, colheradas de massa e deixe fritar de ambos os lados até que fiquem douradas. Retire para uma travessa forrada com papel de cozinha e deixe escorrer. Repita a operação até ficar sem massa.
Sirva com acompanhamento a gosto. Normalmente sirvo sempre com arroz de tomate. 

Notas: Esta receita dá para cerca de 14 pataniscas, dependendo do tamanho. 
Se quiser, pode trocar o bacalhau por outro ingrediente que aprecie, como por exemplo peixe, delicias do mar, legumes, etc.

Bom apetite.

Bacalhau da Filomena

Existem milhares de receitas de bacalhau, é uma verdade, e eu já tenho experimentado muitas. Até à data não houve nenhuma que me desiludisse, mas eu sou suspeita, adoro pratos de bacalhau e este não foi excepção, ficou maravilhoso! A receita retirei de uma Tele Culinária Especial Natal de 86, uma das muitas antigas que aqui tenho do Chef Silva e que adoro! Têm receitas espectaculares.
Diz assim:

Ingredientes:

4 postas de bacalhau demolhadas
1 dl de azeite
4 bons dentes de alho
100 g de azeitonas pretas
1 kg de batatas
Sal e Pimenta a gosto

Para o béchamel:

50 g de margarina
60 g de farinha de trigo
3 chávenas almoçadeiras de leite

Pão ralado para polvilhar
Nozes de manteiga

Modo de preparação:

Nas brasas ou na chapa asse o bacalhau normalmente. Depois escorra-o das espinhas e desfie-o, deite-o numa tigela, junte-lhe os alhos picadinhos e as azeitonas descaroçadas e tempere com o azeite e pimenta.

Descasque e corte as batatas em rodelas, lave-as, frite-as e tempere-as com sal. Misture as batatas com o bacalhau.

Entretanto prepare o béchamel. Num tachinho leve ao lume a manteiga, junte-lhe a farinha, mexa bem e depois junte-lhe o leite aos poucos e vá mexendo sempre para não granular. Mexa até fervilhar, retire e tempere com sal, pimenta e noz moscada.
Coloque o bacalhau num tabuleiro, cubra-o com o béchamel e polvilhe com pão ralado e com as nozes de manteiga.

Leve ao forno forte até alourar e depois sirva.

Bom apetite e bom fim de semana.

Bacalhau à Gomes Sá - A Cozinhar com...

Hoje é dia de ir para a cozinha e cozinhar com a menina Cristina Pinto. Sim foi o blog dela, Noz moscada e gengibre, que foi escolhido este mês e, devo dizer que, mais uma vez, não foi nada fácil (só coisa boa!!!) mas, lá me desenrasquei e acabei por fazer duas receitas... 😁
Desta vez o que queria era uma receita com bacalhau por isso fui lá ver se ela tinha algo que me agradasse.
Encontrei esta receita que, apesar de eu já aqui ter uma publicada no blog, me deixou curiosa em ralação ao sabor pois é feita de forma diferente. Lá fui eu para a cozinha experimentar e (bem, eu sou suspeita pois adoro pratos de bacalhau mas...) adorei! Apesar de ter sido feito exactamente com os mesmos ingredientes, o sabor fica um pouco diferente. Gostei imenso de sentir a parte tostada por cima (principalmente o alho...hummmm). Será para repetir! 😉
Aqui fica então a receita, fiz tal e qual como a Cristina.

Ingredientes:

2 Lombos de Bacalhau ou 4 postas médias
8 Batatas grandes
200 ml Azeite
1 Cebola grande picada
4 Dentes de alho
Salsa picada seca q.b.
2 Ovos
1 Folha de louro
Sal q.b.
Pimenta preta de moinho q.b.

Modo de preparação:

Coza os ovos por 8 min.
Descasque as batatas e parta em cubos grandes.
Coloque as batatas para cozer com um pouco de sal.
Assim que a água começar a ferver junte o bacalhau.
À parte num tachinho, coloque o azeite, deixe aquecer e refogue a cebola picada, os dentes de alho picados e a folha de louro.
Deixe refogar em lume brando.
Pré-aqueça o forno a 200º C.
Escorra as batatas e o bacalhau.
Retire o bacalhau, deixe arrefecer um pouco para poder lascar e limpar de peles e espinhas.
No mesmo tacho, em lume brando, coloque novamente as batatas e o bacalhau, verta sobre as batatas o azeite com a cebola.
Envolva bem e junte os ovos partidos aos bocadinhos.
Junte mais um fio de azeite se necessário.
Retire do lume.
Coloque o bacalhau num prato que possa ir ao forno.
Polvilhe com a salsa.
Enfeite com azeitonas e leve ao forno para alourar.

Carregue na imagem para ver o desafio

Bom apetite e bom fim de semana.

Tarte de bacalhau à Piteca

Esta receita saiu-me assim de improviso para responder ao desafio da caixa mistério que está a decorrer no Cantinho das Cozinheiras. Desta vez os ingredientes escolhidos foram Bacalhau, Alho francês e Queijo. Neste desafio temos de utilizar pelo menos dois dos ingredientes escolhidos mas eu decidi utilizá-los todos pois acho que assim tem mais piada, embora confesse que não foi nada fácil!😀
Aqui fica então a receita e, deixem que vos diga que, modéstia à parte, ficou uma verdadeira delicia. 😊

Ingredientes:

1 posta de bacalhau
1 cebola cortada em meias luas
3 dentes de alho picados
1/2 alho francês cortado em rodelas
1 folha de louro
100 ml de azeite
100 ml de polpa de tomate
Batatas às rodelas fritas q.b.
200 g de queijo mozzarella ralado
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparação:

Coza o bacalhau e desfie.
Pré aqueça o forno a 250º C (em cima e em baixo).
Coloque uma frigideira ao lume com o azeite, a cebola, o alho francês, os alhos e o louro, tempere de sal e pimenta e deixe refogar até que a cebola fique dourada. 

Adicione depois a polpa de tomate e o bacalhau desfiado e deixe cozinhar um pouco misturando tudo muito bem. Retire do lume e reserve.

Unte uma tarteira de fundo removível e coloque uma camada de batatas fritas no fundo e em toda a lateral da forma. 

Polvilhe com queijo e coloque por cima outra camada de batatas, de forma a que o fundo e as laterais fiquem todos tapados. Nas laterais tenha o cuidado de colocar também queijo entre as camadas de batatas para que colem umas nas outras. 

Leve ao forno para que o queijo derreta e as batatas fiquem douradas. Retire do forno e desligue a parte de baixo do forno.

Deite o recheio de bacalhau na forma, tendo o cuidado de retirar o louro e polvilhe com o restante queijo ralado.

Leve novamente ao forno até que fique dourado.

Retire, deixe arrefecer um pouco e desenforme. Enfeite com salsa picada a gosto.
Sirva de seguida.

Bom apetite e bom fim de semana.

Strogonoff de bacalhau- A cozinhar com...

Esta foi a receita que escolhi para mais um A cozinhar com... Este mês o blogue escolhido foi o da Carla Ramalho, Guloso qb. Não foi dificil escolher, uma vez que já tinha uma ideia do tipo de prato que queria fazer, mas acredito que não me fique por aqui, pois vi lá  muitas receitas que me deixaram com vontade de experimentar! 😊

Carla tenho a dizer que ficou aprovadíssimo, simplesmente adorei! 

Aqui fica a receita então.

Ingredientes:

3 postas de bacalhau demolhado

1/2 pimento verde

1/2 pimento vermelho

1 cebola picada

4 dentes de alho picados

1 dl de vinho branco

1 colher (chá) cheia de colorau

1/2 colher (chá) de açafrão

1 colher (sopa) de amido de milho

2dl de natas

200g de cogumelos

Um fio de azeite

Sal e pimenta qb

Salsa picada qb

Modo de preparação:

Comece por cozer o bacalhau e reserve a água. Desfaça o bacalhau em lascas grandes.

Refogue no azeite a cebola, o alho e o pimento. Quando a cebola amolecer, junte os cogumelos, um pouco de salsa picada, o vinho, o colorau, o açafrão, o sal e a pimenta. Deixe refogar cerca de 5 minutos e depois junte um pouco da água de cozer o bacalhau e o amido de milho (dissolva num pouco da água). Quando levantar fervura, acrescente as natas e o bacalhau, mexa e deixe engrossar um pouco o molho. Retire do lume e sirva de seguida, polvilhado com salsa picada e acompanhado com arroz e salada.

Façam clique na imagem para verem o desfile de receitas

Bom apetite!

Bacalhau à Algarvia

Adoro pratos de bacalhau, não sei se já tinha mencionado! :D
E adoro os tradicionais, bacalhau à Brás, à Gomes de Sá, com natas, etc, etc... mas, de vez em quando também gosto de variar e experimentar coisas novas, daí ter comprado o livro 1000 Receitas de Bacalhau... ah ah ah! E foi de lá que retirei esta receita, mais uma, simplesmente maravilhosa e que ficou aprovadíssima, mas eu sou suspeita... :P

Ingredientes:

4 batatas descascadas e raladas grosseiramente (cortei em rodelas)
500 g de bacalhau demolhado e limpo
1 chávena (chá) de farinha
1 chávena (chá) de azeite
2 cebolas
2 dentes de alho
Óleo para fritar

Modo de preparação:

Frite as batatas em óleo quente até ficarem douradas. Retire-as do lume, escorra sobre papel absorvente e reserve.
Desmanche o bacalhau em pedaços grandes e passe-os pela farinha. Aqueça o azeite e frite os pedaços até dourarem. Retire e ponha numa travessa (eu escorri em papel absorvente).
Adicione o alho picado e a cebola ás rodelas no azeite em que fritou o bacalhau (eu aqui passei primeiro o azeite pois ficou muito sujo da farinha) e coza, mexendo de vez em quando. Quando estiver dourada, deite sobre o bacalhau. Sirva com as batatas.

Nota: Eu ao servir coloquei as batatas num recipiente, coloquei o bacalhau por cima e depois a cebola. No final polvilhei com um pouco de salsa picada para enfeitar, mas isto não vinha no livro, fiz para ficar mais ao meu gosto! ;)

Bom apetite!

Bacalhau espiritual à minha moda

Quem me conhece bem sabe que gosto de fazer tudo caseirinho no momento, só assim as coisas me sabem realmente bem. Mas, por vezes, o tempo (e confesso que ás vezes a preguiça também... :P ) não me permite estar com grandes trabalhos na cozinha e então acabo por optar pelo caminho mais fácil... é raro, mas por vezes acontece.
Foi o que aconteceu com este prato que eu simplesmente adoro, fiz uns pequenos atalhos, que foram os seguintes; em vez de cortar e fritar as batatas, como de costume, utilizei as dos pacotes, e o molho béchamel que fiz directamente no tacho do bacalhau em vez de o fazer à parte. Também já aconteceu utilizar o de compra, mas evito, gosto de saber aquilo que como! ;)
São pequenas coisas como estas que me ajudam algumas vezes no meu dia a dia, quando me apetece mesmo muito algo um pouco mais elaborado mas não tenho muito tempo ou paciência.
Só sei que fica sempre delicioso na mesma... eh eh he
Aqui fica então a receita:

Ingredientes:

4 postas de bacalhau cozido e desfiado
1 cebola
2 dentes de alho
1 folha de louro
100 ml de azeite
1 cenoura grande
400 ml de leite
2 pacotes de batata palha dos pequenos
2 colheres (sopa) de farinha
1 limão
1 pacote de natas
sal, pimenta e noz moscada a gosto
Pão ralado a gosto

Modo de preparação:

Num tacho deite a cebola e os alhos picados, o azeite e o louro. Leve ao lume a refogar. Acrescente a cenoura ralada e deixe refogar mais um pouco.
Adicione depois o bacalhau desfiado e envolva tudo muito bem. Deite a farinha e tempere de sal, pimenta e noz moscada. regue com o sumo de limão e mexa tudo muito bem. Por fim deite o leite e deixe engrossar um pouco. Coloque então as batatas, envolva e termine com as natas. Misture tudo muito bem e coloque num recipiente de ir ao forno. Polvilhe com o pão ralado e leve ao forno, pré aquecido a 180ºC até dourar por cima.
Sirva com uma salada de alface.

Bom apetite e bom fim de semana!